Рецепты праздничного стола | страница 49



Картофель с грибами

850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки, 1 пучок зелени сельдерея, кинзы, 200 мл подсолнечного или оливкового масла, 400–450 г мяса крабов, соль, перец по вкусу.

Хорошенько вымыть картофельные клубни, очистить от кожуры, положить в подсоленную воду, отварить и сделать пюре. Приготовленное картофельное пюре перемешать с мелко нарезанными грибами, измельченным мясом крабов, добавить толченый тимьян. Из получившейся массы скатать небольшие шарики диаметром 3–4 см, обвалять их сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в хлебных крошках. Теперь обжарить картофельные шарики во фритюре до образования хрустящей румяной корочки. Готовые крокеты горкой уложить на блюдо, посыпать зеленью сельдерея и кинзы. Крокеты подать к столу в обрамлении консервированной фасоли, кукурузы, маслин, оливок или горошка.

Баклажаны с говяжьим языком

300 г отварного говяжьего языка, 3 баклажана, 3 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока они дадут сок. Чеснок мелко истолочь (экономя время, можете воспользоваться размельчителем), смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажана с обеих сторон.

Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочек вперемешку с баклажанами. Залить сверху оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.

Картофель с баклажанами

2 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 2 средних баклажана, 3 болгарских перца, 1 головка чеснока, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

Картофель, морковь натереть на терке, лук, баклажаны и перец мелко нарезать, майонез смешать с толченым чесноком.

Сложить в горшочек слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полить майонезом, повторить слои несколько раз. Посыпать сверху зеленью, поставить в духовку и запекать до полной готовности овощей.

Свекла с морковью

200 г свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 средняя морковь, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.

Сварить свеклу, очистить ее и нарезать соломкой. Обжарить в масле мелко порезанный лук и смешать со свеклой. Потушить 15 мин. в сметане. При подаче посыпать мелко нарезанной морковью и зеленью.

Кабачки с грибами

200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.