Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью.
Омлет с кукурузой
250 г кукурузы (зерна молочной зрелости), 50 мл соуса молочного, 100 г молока или сливок, 5 яиц, 1 ст. л. масла.
Вареные зерна кукурузы протереть, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по вкусу солью и сахаром, соединить со взбитыми яйцами.
Омлет с печенкой
350 г печенки домашней птицы, 150 мл молочного соуса, 2 яйца, 60 г масла.
Печенку домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть. Полученное пюре соединить с молочным соусом, после чего смешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу.
Бульон с вермишелью или лапшой
1,5 л бульона мясного или куриного, 150 г вермишели или лапши.
Вермишель или лапшу заложить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель – 12–15 мин., лапшу – 20–25 мин. При варке вермишели воды следует брать в 6–8 раз больше веса вермишели, для того чтобы после варки вермишель не промывать водой. Промытая вермишель невкусна и менее устойчива при хранении.
В тарелку положить вермишель и залить бульоном.
Бульон с запеченным рисом
1,5 л бульона мясного или куриного, 1/2 стакана риса, 40 г сыра, 2 яйца,1 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. масла сливочного.
В вареный рис добавить 2/3 нормы сыра, предварительно натертого на терке, сырые яйца, томат-пюре, масло, по вкусу посолить, хорошо размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность риса выровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь рис в жарочном шкафу. В тарелку положить кусок запеченного риса и налить прозрачный бульон.
Бульон с зеленью (весенний)
1,5 л бульона мясного, куриного или из дичи, 500 г овощей разных. В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли, горошек свежий или консервированный, шпинат или салат.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной 2–2,5 см, толщиной 3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как коренья, стручки фасоли – ромбиками, листья шпината – на части. Каждый вид овощей варить отдельно в подсоленной воде.
Перед подачей все вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный бульон.
