Бульон прозрачный мясной или куриный 400 мл, омлет 40 г.
Омлет для прозрачного супа является одним из основных гарниров. Готовят омлет, кроме натурального (из яиц и молока или бульона), с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, каштанами и т. д., а также с дичью, курицей, печенкой и др. Таким образом, омлетами можно разнообразить прозрачные супы не только с вкусовой, но и с видовой стороны, приготовляя их одновременно разных цветов, например: красного цвета – из томата, зеленого – из шпината и горошка, белого – из спаржи или цветной капусты, темного – из дичи или печенки и т. д.
Для омлета используются целые яйца, но можно готовить омлет из яичных желтков, оставшихся от блюд, в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенкой и др., можно добавлять немного соуса молочного, белого или красного в зависимости от основного продукта. В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.
В тарелку или миску положить омлет, нарезанный на порции, и налить мясной или куриный прозрачный бульон. Добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки.
Ниже описывается приготовление смесей для омлета из разных продуктов (10 порций).
Омлет натуральный
5 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла сливочного (для смазки форм) или 4 яйца (желтки).
Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединять холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить.
Омлет с морковью
300 г моркови, 1 стакан молока, 5 яиц, 150 г масла сливочного.
Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре соединить со взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправить солью и сахаром по вкусу.
Омлет с горошком
250 г зеленого горошка, 0,5 л бульона прозрачного, 5 яиц, 1 ст. л. масла.
Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахаром, добавить взбитые яйца.
Омлет с томатом
150 г томат-пасты, 1 стакан бульона мясного, 5 яиц, 1 ст. л. масла.
Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами.
Омлет с цветной капустой
250 г капусты цветной, 100 мл соуса молочного, 50 мл молока или сливок, 5 яиц, 1 ст. л. масла.
