2. Отобранные ягоды перемолоть в миксере, добавив сахар в пропорции примерно 10:1, и вылить в бутыль. Бутыль заполнить не более, чем на 2/3 высоты, опустить в черный непрозрачный полиэтиленовый пакет: надеть его на бутыль, а вверху вырезать кружок (диаметром 8 см) для горлышка.
3. Поставить бутыль в теплое место, например, позади холодильника. Ежедневно ее встряхивать.
4. Через пару дней начинается сильное брожение. Если соска надулась и не выпускает газ, достаточно проколоть ее сферическую часть. При раздувшейся соске нельзя отвинчивать пробку: высокое давление газа может ее сорвать.
5. При брожении температура сусла может сильно подняться. При этом часть винных микробов (дрожжей) может погибнуть. При поднятии температуры сусла рекомендуется поставить бутыль в прохладное место.
6. Брожение утихнет примерно через месяц. Если соска уже не упругая, значит, можно приступать к отжиму сусла. В марлю, которая сложена на дне дуршлага (дуршлаг стоит на миске), нужно вылить часть сусла так, чтобы концы марли можно было стянуть в мешочек. Далее мешочек нужно закручивать, чтобы сок начал отделяться от сусла. Затем, связав концы марли, нужно подвесить мешочек и закручивать его до тех пор, пока сок не перестанет выделяться. Потом мешочек нужно развернуть и вылить в чистую бутыль – на 2/3 высоты, снова опустить бутыль в черный пакет и завязать его ниже пробки. Вино будет дображивать. Если оно кисловато, можно в него добавить сахар (5-7 % массы сока). Важно помнить, что избыток сахара может замедлить брожение.
7. Через пару месяцев вино осветлится, а на дне бутыли будет слой умерших винных дрожжей, мути и т. п. Чтобы вино получилось хорошим, нужно снять его с осадка. Лучше это сделать через месяц. Для этого нужно снять пакет с бутыли, поставить ее на стол, а на пол поставить чистую бутыль. В бутыль опустить прозрачную полиэтиленовую трубку. Далее можно всосать вино через другой конец и опустить этот конец в бутыль на полу. По мере слива вина нужно постепенно опускать трубку в верхней бутыли, но не близко ко дну (нужно оставить над осадком сантиметров пять вина). Потом остатки вина из нескольких бутылей можно перелить в одну и снова снять вино с осадка. Бутыль со снятым с осадка вином не доливать до горлышка примерно 7-10 см.
8. Снятие вина с осадка нужно проводить три раза через каждые полтора месяца, чтобы не испортить вкус вина. Бутыль постоянно должна быть в темном пакете! Вино при хранении всегда продолжает медленно бродить. Пробку-клапан нужно оставить на бутыли
