Крупные креветки, жаренные целиком
Состав: крупные (дальневосточные) креветки – 400 г; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) – 10 г; столовое вино – 2 ст. л.; соль – 20 г; сахар – 1–2 ч. л.; кунжутное масло – 2,5 мл; растительное масло —100 мл; бульон.
Почистить креветки, вымыть и слить воду. Разогреть сковороду, налить масло, положить креветки и жарить до красного цвета. Вынуть готовые креветки и слить со сковороды масло. Налить 1–2 ст. л. свежего масла, разогреть, засыпать лук-порей, имбирь, а затем добавить вино, сахар и бульон. Перемешав, положить креветки, снова перемешать и сбрызнуть кунжутным маслом. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.
Свиное филе, жаренное в соевом соусе
Состав: свинина (филейная часть) – 250 г; свиной жир – 75 г; сахар – 1,5 ч. л.; коричневый сладкий соус – 2 ст. л.; соевый соус – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; крахмал – 1 ст. л.; кунжутное масло – 1–2 ст. л.; имбирь (измельченный) —2,5 г; растительное масло – 5 ст. л.; немного воды.
Нарезать свинину кубиками (1x1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом. Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить до готовности. Вынуть мясо и слить с него масло. Поставить сковороду на огонь, влить кунжутное масло, коричневый соевый соус и добавить сахар, все хорошо перемешать и быстро влить соевый соус, положить имбирь и добавить немного воды. Непрерывно помешивая, готовить мясо до появления золотисто-коричневого цвета, затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать. Когда мясо полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.
Кисло-сладкое свиное филе
Состав: свинина (филейная часть) – 125 г; соль – по вкусу; соевый соус – 1 ст. л.; уксус – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; столовое вино – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) —10 г.
Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.
Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.
