Котлеты свекольные с творогом
Свекла столовая, лук репчатый, творог, яйцо, мука, соль по вкусу, чеснок.
Свеклу вымыть и отварить вместе с кожурой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Натереть на крупной терке очищенную свеклу, смешать с творогом, добавив яйцо, муку, пассерованный лук и растолченный чеснок, посолить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле. Подавать со сметаной.
Котлеты капустно-яблочные
Капуста, яблоки, яйца, манная крупа, сливки, соль по вкусу.
Капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить сливки и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вмешать манную крупу и яйца, подсолить. Сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Котлеты капустно-морковные
Капуста, морковь, сливки, яйца, манная крупа, соль по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать и смешать с морковью, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячую массу влить яйца, добавить манку, посолить и тщательно вымешать. Сформировать из вымешанной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Тыква, яйца, сливки, манная крупа, сахар.
Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке, отжать сок. В отжатую массу добавить сливки и тушить под крышкой до готовности (приблизительно 5 минут). В горячую массу добавить манку, сахар и 3 яичных желтка, размешать и сформировать небольшие котлеты (размером с чайную ложку) удлиненной формы в виде круглых палочек или сигар. Сформированные котлеты обвалять в предварительно взбитом яичном белке и размолотых сухарях, пожарить на растительном масле.
Для них подойдут сушеные грибы благородных сортов. Обварить их кипятком, замочить, чтобы стали мягкими, очень мелко порубить, добавить на 200 г грибов 1,5 стакана сливок или молока, 50 г масла, 4 яйца целиком, немного молотого перца, две измельченные и обжаренные в масле луковицы и стакан просеянных белых панировочных сухарей. Хорошо перемешать и дать постоять с полчаса. Затем сформировать котлеты, обвалять слегка в сухарях и пожарить в масле с обеих сторон. При подаче можно заправить сметаной.
Перебрать по 0,5 кг шпината и крапивы, промыть, положить в кастрюлю, добавить 1–2 пучка зелени петрушки, залить кипящей подсоленной водой, проварить до закипания, затем воду слить, а шпинат с крапивой и петрушкой мелко порубить.
