Бульон, картофель, фасоль, лук, морковь, петрушка, свекла, щавель, шпинат, соль, сахар, яйцо, сметана.
В горячий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, дать хорошо прокипеть, затем добавить отваренную отдельно фасоль и пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) и снова вскипятить, подержать на сильном огне 5 — 10 минут. В последнюю очередь положить отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, а также листья щавеля и шпината, соль, уксус и сахар по вкусу, заправить мукой, обжаренной в масле и разведенной бульоном. Подать такой борщ с вареным яйцом и сметаной.
Бульон из утки или гуся, свекла, морковь, лук, картофель, петрушка, сельдерей, щавель, специи, зелень.
Приготовить овощи: нашинковать соломкой свеклу, сбрызнуть ее уксусом и спассеровать отдельно от других овощей. На другой сковороде спассеровать репчатый лук, шинкованную морковь, корень петрушки и сельдерея. Затем к готовой свекле добавить немного поджаренной муки, соединить овощи и поджарить вместе. В бульон после готовности картофеля положить овощи. Капусту в этот борщ класть не надо. Как только бульон с овощами закипит, добавить перец, соль, лавровый лист и нарезанные листья щавеля. Подать со сметаной и зеленью.
Мясной бульон, капуста, свекла, морковь, лук, специи, томат-пюре, зелень.
Положить в бульон нашинкованную капусту (можно не только свежую, но и квашеную) и проварить 15 минут. Отдельно потушить свеклу, нарезанную соломкой, нарезанные корнеплоды. Добавить их в бульон и все вместе проварить 7 — 10 минут. После этого добавить 1 ст. л. поджаренной муки, специи, соль и сахар по вкусу, 2 ст. л. томатного пюре. Еще раз прокипятить. Подавать со сметаной и зеленью.
Мясной бульон, лук, сливочное масло, яйцо, свекла, морковь, картофель, капуста, томат-пюре, фасоль, зелень, сметана.
Пропустить через мясорубку мякоть говядины, добавить к фаршу измельченный и спассерованныи лук, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, яйцо, соль и перец. Хорошенько отбить. Сформировать из фарша фрикадельки и отварить в подсоленной воде. На бульоне, полученном при варке фрикаделек, сварить борщ со свеклой, овощами и фасолью. Фасоль сварить отдельно и соединить с борщом в конце его варки.
При подаче в тарелки положить готовые фрикадельки, сметану и мелко нарезанную зелень.
Грибной бульон, картофель, свекла, морковь, чернослив.
