• Убрать острый перец со сковороды и обжаривать в течение 2 минут в оставшемся масле кусочки курицы вместе со сладким перцем и репчатым луком.
• Добавить к курице бульон, имбирь, молотый черный перец, соль и рубленый стручок острого перца. Тушить в течение 10 минут.
• Соединить остатки крахмала и соевого соуса, добавить уксус и заправить этой смесью курицу.
• Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать арахисом и мелкорубленым зеленым луком.
Курица в ямайском соусе
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 150 г репчатого лука, 50 г свежего тертого имбиря, 120 мл винного уксуса, 120 мл темного соевого соуса, 7-10 листочков мяты, 30 г стручкового перца чили, 1 чайная ложка, молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца.
Способ приготовления
• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
• Для приготовления ямайского соуса имбирь, репчатый лук, стручок перца чили, душистый и черный молотый перец, листочки мяты, уксус и соевый соус взбить до однородной массы в блендере.
• Залить полученным соусом курицу, накрыть ее крышкой и убрать в холодильник на ночь.
• На следующий день вынуть куриное мясо из маринада и тушить на плоской сковороде в течение 20–25 минут, периодически добавляя соус. В процессе приготовления соус должен приобрести почти черный цвет, а курица — зарумяниться.
• Блюдо подается с обжаренными ломтиками ананаса, рисом и зеленым горошком (фасолью).
Рыба в маринаде с орехами кешью (марокканская кухня)
Ингредиенты: 1,2 кг окуня, 150 г орехов кешью, 70 г репчатого лука, 50 г свежего имбиря, 30 г стручкового перца чили, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Чеснок очистить.
• Корень имбиря очистить и мелко нарубить.
• Репчатый лук очистить и нарезать.
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Сделать с каждой стороны тушки 3–4 надреза.
• Измельчить в блендере до однородной массы орехи, имбирный корень, репчатый лук, перец чили и чеснок.
• Добавить в приготовленную смесь растительное масло, кетчуп, лимонный сок, сахар, посолить и хорошо перемешать.
• Обмазать рыбу полученной массой и убрать ее в холодильник на 8 часов для маринования.
• Затем завернуть рыбу в фольгу и поместить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Свинина с апельсинами (китайская кухня)
Ингредиенты: 1 кг свинины (лопатка), 500 г лука-порея, 400 г апельсинов, 200 г репчатого лука, 40 г свежего имбиря, 30 г стручкового перца чили, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 300 мл белого вина, 400 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 бутончика гвоздики, семена аниса на кончике ножа, соль и молотый черный перец по вкусу.
