Кухня эконом-класса | страница 22

6 яиц, 60 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г кореньев петрушки, соль по вкусу.

Репчатый лук и коренья петрушки мелко порубить, смешать с растительным маслом, выложить на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, чтобы желток был целым, разбить яйца и на сильном огне жарить.

1 яйцо, 180 г картофеля, 70 г сметаны, 20 г топленого масла, перец и соль по вкусу.

Приготовить картофельное пюре и наполнить им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы сделать углубления и влить в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекать в духовом шкафу до полной готовности яиц.

2 яйца, 30 г помидоров, 20 г консервированного зеленого горошка, 5 г зелени петрушки или сельдерея, 20 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками и слегка прогреть на сливочном масле, добавить консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешать. На горячую массу вылить яйца, посолить белок и жарить на сильном огне. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.

2 яйца, 80 г помидоров, 20 г топленого масла, перец и соль по вкусу.

Выбрать зрелые, не очень крупные помидоры. Срезать верхушки и осторожно с помощью ножа удалить сердцевину. В каждый помидор положить половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпустить по одному яйцу и уложить помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставить в духовой шкаф на 20–25 минут.

2 яйца, 10 г копченой салаки, 20 г жира для жарки.

У копченой салаки удалить кожу и внутренности, затем выложить ее на порционную сковороду с жиром, прогреть, выпустить яйца, посолить и довести яичницу до готовности на плите или в духовке.

200 г мяса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 20 г сливочного масла, 60 г молока, соль, гарнир.

Пропустить мясо два раза через мясорубку с частой решеткой, взбить яйца, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко. Затем все перемешать и вылить на раскаленную сковороду с маслом. Когда полученная масса загустеет, поставить ее в духовку и довести до готовности. На гарнир можно приготовить рассыпчатый рис, картофель-фри. Омлет украсить зеленью.

200 г куриного мяса, 1 помидор, 30 г сливочного масла, 1/2 лимона, 4 яйца, 50 г репчатого лука, зелень.

Филейное мясо отварной курицы слегка поджарить на сковороде, репчатый лук запассеровать, добавить сок лимона. На сковороду вылить подготовленный омлет, и, как только он начнет твердеть, выложить на него куриное мясо, кружочки помидоров, обжаренный лук, зелень, сложить омлет пополам, чтобы фарш оказался в середине, и запечь в жарочном шкафу.