Ветчину нарезать кусочками, смазать горчицей и слегка обжарить на порционной сковороде, добавить обжаренный отдельно репчатый лук. На каждый кусочек ветчины положить по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпустить на сковороду яйцо, жарить 2–3 минуты и довести до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку. При подаче посыпать укропом.
1 яйцо, 20 г вареной ветчины, 10 г любительской колбасы, 10 г консервированных шампиньонов или белых грибов, 10 г свиного топленого сала, соус томатный, соль, перец, укроп по вкусу.
Вареную ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить отваренные, мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, добавить томатный соус, довести до кипения, выпустить яйцо, посолить, поперчить. Слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку. При подаче желток посыпать зеленью.
Яичница с окороком, картофелем и луком
3 яйца, 20 г сливочного масла, 70 г картофеля, 30 г окорока, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.
Обжарить нарезанный, слегка подсоленный картофель до готовности, добавить окорок, нарезанный мелкими кубиками, и мелко нарезанный лук, обжарить. Выпустить яйца и жарить. Подавать на сковороде.
4 яйца, 20 г сыра, 100 мл молока, сливочное масло, зелень петрушки.
Смесь из яйца и молока вылить на разогретую сковороду с маслом. Жарить, помешивая, до консистенции густой сметаны. Посыпать тертым сыром, зеленью и подать горячей.
4 яйца, 20 г масла, 1 луковица, 2 сладких перца, 20 г сыра.
Нарезать стручковый перец и репчатый лук соломкой и обжарить на масле, потом залить взбитыми яйцами, активно помешать и посыпать тертым сыром.
Яичница-глазунья со сметаной
4 яйца, 15 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
Растопить на сковороде сливочное масло, выпустить яйца и поджарить их до полуготовности. Затем залить сметаной, посолить и довести глазунью до готовности в жарочном шкафу.
2 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.
Нарезанный зеленый лук выложить на сковороду с маслом, выпустить яйца, посолить и жарить.
Яичница с репчатым луком 1
2 яйца, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г воды, соль по вкусу.
Разогреть на сковороде масло или маргарин, выложить нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Затем добавить в массу 30 г воды и тушить 5 минут, после чего сделать в луковой массе углубления и в каждое вылить по яйцу, посолить и жарить до готовности
