Всё о специях | страница 84
Корни и корневища гравилата городского содержат значительное количество дубильных и горьких веществ, эфирного масла, смол, крахмала. В молодых листьях этого растения присутствуют каротин, аскорбиновая кислота и дубильные вещества. Семена богаты жирными маслами.
Препараты, приготовленные из корневищ, корней и семян гравилата, издавна применяют в народной медицине в качестве вяжущего, спазмолитического, ранозаживляющего, антисептического, противовоспалительного и желчегонного средства. Их употребление также показано при простуде, гриппе, болезнях органов дыхательной системы, а также при малярии, мигрени, болях различного происхождения, нарушении пищеварения.
Настой и настойки из корневищ гравилата рекомендуют принимать при метеоризме, воспалении легких, туберкулезе, бронхите, бронхиальной астме, цинге, аллергии и дерматитах, пародонтите, рахите, ревматизме. Их нередко назначают при воспалении желчного пузыря и заболеваниях почек.
Компрессы из растертых корневищ гравилата рекомендуется прикладывать на участки образования мозолей.
Молодую зелень гравилата чаще всего используют при приготовлении весенних витаминных салатов. На их основе готовят супы, щи и борщи.
Корни и корневища применяют как пряную добавку с горьковатым вяжущим вкусом к блюдам из овощей и мяса. Порошок из них вводят в ликеро-водочные и кондитерские изделия, а также в консервы.
Гравилат городской помогает предотвратить окисление и порчу пива. Настой из высушенных корневищ этого растения и апельсиновой цедры добавляют в белое вино для придания ему вкуса и аромата вермута.
Сухие и растертые в порошок корневища растения включают в рецептуру приготовления квасов и безалкогольных напитков.
Ингредиенты
Бульон овощной — 2 л
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Щавель — 30 г
Гравилат(корни)- 10 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Сметана — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель, и проварить в течение 10–15 минут.
Для заправки нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь и измельченный корень гравилата обжарить в растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.
