Готовую пасху вынуть из формочки и подать к столу, украсив цукатами или марципановыми цветами.
Крем сметанно-ванильный
Ингредиенты
Сметана — 400 г
Сливки — 300 мл
Желтки яичные — 3 шт.
Сахар — 200 г
Сахар ванильный — 10 г
Желатин — 20 г
Вода — 100 мл
Мята — 20 г
Желатин высыпать в чистую посуду, залить водой и оставить до разбухания гранул. Сливки перелить в кастрюлю, поместить на огонь и немного подогреть, после чего смешать с яичными желтками, растертыми добела с сахаром. Все тщательно перемешать и прогреть на водяной бане до загустения. Добавить желатиновый раствор, сахар и ванильный сахар.
Смесь варить на слабом огне до полного растворения зерен желатина, снять с плиты, остудить при комнатной температуре, ввести сметану и все хорошо перемешать. Полученную массу вылить в формочки и поместить в холодильник на несколько часов.
К столу крем подавать в формочках, украсив листочками мяты.
Яблоки с творогом и сухофруктами
Ингредиенты
Яблоки — 400 г
Творог — 100 г
Крупа манная — 10 г
Изюм — 30 г
Курага — 30 г
Сметана — 50 г
Желток яичный — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сахар ванильный — 50 г
Пудра сахарная — 50 г
Ваниль — 2 г
Мята — 10 г
Творог растереть с манной крупой, добавить предварительно промытый изюм, мелко нарезанную курагу, ванильный сахар, ваниль, яичный желток, растопленное сливочное масло и небольшое количество мякоти яблок. Все тщательно перемешать до образования однородной смеси.
Яблоки вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой, очистить от сердцевины и семян. Начинить их творожной массой, переложить на противень, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Готовые яблоки вынуть из духовки, немного остудить, присыпать сахарной пудрой и подать к столу, украсив листочками мяты.
Панакота ягодно-кофейная
Ингредиенты
Сливки — 500 мл
Молоко — 100 мл
Желатин — 20 г
Растворимый кофе — 20 г
Сахар — 100 г
Ваниль — 5 г
Клубника — 50 г
Киви — 50 г
Цедра лимона — 10 г
Сливки соединить с молоком, сахаром, ванилью, цедрой лимона и зернами кофе. Все перемешать, поместить на огонь, довести до кипения, снять с плиты, немного остудить и процедить.
В полученную смесь добавить раствор желатина. Массу перемешать, перелить в формочки или креманки и выдержать в холодильнике в течение полутора часов.
Ягоды клубники и мякоть киви растереть в пюре с небольшим количеством сахара. Полученным соусом полить панакоту и подать к столу, украсив кусочками ягод и киви.
Галгант (галанга, аптечный корень, или калган) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству имбирных. Родиной его является Китай (провинция Хайнань). В культуре возделывается преимущественно в Таиланде, Южном Китае, Японии и Индонезии. Галгант, использующийсяв кулинарии в качестве пряности, нельзя путать с калган-травой (калган дикий, узик, лапчатка прямостоячая).
