Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
Готовый язык вынуть из чаши, влить в бульон желатин. Процедить смесь через марлю или мелкое ситечко.
Язык остудить и почистить. Нарезать его брусочками и сложить в формы. Украсить нарезанный язык морковкой и залить бульоном. Поставить заливное в холодное место.
Подавать на стол охлажденным.
• 1 кг свиной шеи
• 2 моркови
4–5 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки растительного масла
• горчица и хрен для подачи
соль
черный молотый перец
Шейку одним куском промыть и хорошо обсушить.
Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками.
С помощью узкого ножа с острым кончиком или шпиговальной иглы прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.
Перевязать кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы мясо при готовке не потеряло форму и осталось плотным.
Обсыпать солью (ее должно быть довольно много), обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить.
Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки и даже более.
Включить мультиварку в режим «Выпечка», обжарить мясо со всех сторон по 3–4 минуты. Очистить луковицу и разрезать на четыре части, очистить морковь и крупно нарезать. Положить овощи в чашу мультиварки к мясу, добавить лавровый лист.
Готовить мясо в режиме «Тушение» 3 часа, затем оставить в режиме подогрева на 20 минут.
Готовую буженину завернуть в фольгу и дать полностью остыть, овощи выбросить.
Нарезать буженину поперек волокон тонкими ломтиками.
Подать к столу с горчицей и хреном.
Рулеты из телятины с ветчиной
• 4 тонких телячьих эскалопа
• 4 тонких ломтика ветчины
• 4 тонких ломтика сыра
• 4 филе анчоусов
• 100 г сливочного масла
1 яйцо
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2–3 ст. ложки молотых сухарей
черный молотый перец
• соль
Мясо отбить. На каждый кусочек положить по ломтику ветчины и сыра. Эскалопы скатать в рулетики, обвязать их ниткой и обвалять в муке. Затем обвалять в молотых сухарях.
Влить в чашу мультиварки немного масла, положить рулеты и
жарить 30 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны.
Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут в том же режиме.
• 200 г свинины
• 200 г говядины
• 100 г белого хлеба
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 65 г жира
крошки белого хлеба
Нарезанное кусочками мясо, размоченный и отжатый хлеб, очищенный лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, заправить черным или молотым красным перцем, тмином или мускатом.
