При подаче положить судака на тарелку, полить соусом, отдельно подать гарнир — маринованные огурцы, сладкий стручковый перец, вареные яйца. Посыпать зеленью петрушки.
Состав: судак — 400 г, лимон — 100 г, яйца — 2 шт., репчатый лук — 100 г, огурцы — 350 г, сладкий перец — 160 г, перец, соль, зелень, соус — 200 г; для соуса: майонез — 240 г, рубленый репчатый лук — 100 г, соленые огурцы — 100 г, зелень.
Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать слегка перцем. Сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и сухарями и запечь.
Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.
Состав: макрель (или скумбрия) — 2 шт., сливки — 2 ст. ложки, кефир — 1 ст. ложка, сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки, чеснок — 4 дольки, перец черный молотый, соль.
Очистить пеламиду, промыть и вымочить за ночь в разведенном водой уксусе, в который добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками лук, морковь, нарезанную кружочками, немного зелени, петрушки и соли.
Отцедить рыбу и положить на противень. Полить подсолнечным маслом и запечь.
Состав: пеламида — 600 г, лук репчатый — 1 шт., лист лавровый — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка (зелень), масло подсолнечное — 5 ст. ложек, соль.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле.
Обжаренную рыбу положить на смазанное маслом блюдо или сковороду.
Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и запечь.
Подать рыбу в горячем виде на той же сковороде, на которой она запекалась.
Состав: жерех — 500 г, мука — 1 ст. ложка, масло топленое — 2 ст. ложки, хлеб белый (крошки) — 120 г, молоко — 0,5 л, сыр тертый — 2 ст. ложки, сметана — 0,4 стакана, перец черный молотый, соль.
Красные помидоры нарезать кружочками, уложить на сковороду, посолить и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки, сверху положить кефаль, предварительно посолив. Накрыть помидорами, посыпать зеленью петрушки, красным молотым перцем, солью, залить подсолнечным маслом и запечь.
Подать в холодном виде.
Состав: кефаль — 1 кг, помидоры красные — 250 г, петрушка (зелень) — 80 г, масло подсолнечное — 0,5 стакана, перец красный молотый, соль.
