Приготовление гренков. Срезать с булки корку, нарезать небольшими кубиками, положить в сковороду и подсушить без масла на сильном огне. Выложить гренки в глубокую тарелку и перемешать с топленым маслом.
Состав: мозги — 100–150 г, сливочное масло — 50 г, лук — 0,5 шт., мука — 1 ст. ложка, соль, зелень петрушки. Для гренков: городская булка — 1 шт., топленое масло — 1 ст. ложка.
Положить рубец в воду, довести до кипения и варить 15 минут. Слить воду, налить снова 2 л холодной воды и варить до мягкости. Затем вынуть рубец, хорошо промыть под проточной водой, нарезать соломкой. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке.
Лук нарезать кубиками, запассеровать в масле, добавить муку, размешать и поджарить до золотистого цвета вместе с майораном, растертым чесноком, паприкой, морковью и сельдереем. Залить все бульоном, довести до кипения, положить рубец и варить 10 минут.
Состав: рубец — 1 кг, вода или мясной бульон — 2 л, лук — 1 шт., паприка (молотый болгарский красный перец) — 1 ч. ложка, сливочное масло — 50 г, мука — 1 ст. ложка, щепотка майорана, чеснок — 4–5 зубчиков, морковь — 1 шт., сельдерей — 0,5 корня.
Суп из квашеной капусты с колбасой
Капусту сварить в воде со специями. Муку поджарить в масле до золотистого цвета, положить в суп, тщательно перемешать и еще немного поварить. Колбасу слегка обжарить с тмином в сале, предварительно нарезав кубиками, смешать со сметаной и томатом-пастой и положить в суп. Варить еще 5 минут. В конце добавить по вкусу сахар и соль.
Состав: квашеная капуста — 200 г, мука — 1 ст. ложка (с верхом), томат-паста — 1 ст. ложка, сливочное масло — 25 г, вареная колбаса или сосиски — 100 г, сметана — 200 мл, сахар — 1 ч. ложка, лавровый лист, черный перец — 3–4 горошины, тмин, уксус, соль, топленое сало — 1 ст. ложка, вода — 1 л.
Гороховый суп с сосисками
Горох перебрать и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день влить немного воды и сварить горох до мягкости. Затем протереть его через дуршлаг. Сало нарезать небольшими кубиками, разогреть на сковороде, положить туда же муку, поджарить ее вместе с салом, влить немного воды, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комков, добавить в гороховую кашицу и довести до кипения. Сосиски нарезать кружочками, смешать, с супом, долить туда же молоко и при необходимости немного воды. Довести суп до кипения, посолить, положить майоран, растертый с солью чеснок и снять с огня.
Состав
