Пшено (просо): дранец (целые зерна, освобожденные от цветочных пленок; оставлены плодовые, семенные оболочки; малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в зародыше проса, придает ему горьковатый привкус; на каждой крупинке отчетливо видно белое пятнышко. Это зародыш будущего растения, который при длительном хранении темнеет, что свидетельствует о порче крупы; зерно имеет характерную блестящую поверхность интенсивно желтой окраски); шлифованное, или толченое (зерно полностью лишено цветочных пленок и частично плодовых, семенных оболочек и зародыша; поверхность желтого цвета, но без блеска); дробленое (побочный продукт переработки проса; плодовые и семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра).
Кукурузная крупа: все виды этой крупы проходят предварительную очистку от оболочек и зародыша.
Саго: эта крупа пришла к нам из тропических стран, где ее приготовляли из сердцевины саговой пальмы; теперь «саго» стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.
Так как пищевая ценность зерна — в его оболочке и зародыше, то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис.
Зеленые бобы, зеленый горошек и их молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и очень высоко ценятся диетологами (простые сахара делают их сладкими, а по мере созревания сахар переходит в крахмал). Эти овощи противопоставляются спелым стручковым плодам, которые по своим свойствам подобны «убойному мясу».
Содержащиеся в них пурины увеличивают количество мочевой кислоты в организме, что в теплом климате вызывает образование камней в почках и желчном пузыре, а в холодном — подагру. Мотайте на ус те, кто решил в качестве инструмента очищения избрать постное питание. Даже постный стол, составленный без учета особенностей растительной пищи, может не только способствовать шлакообразованию, но и выводить из строя каналы естественного очищения. Вот такой удар со стороны истинного вегетарианства. Фасоль, бобы, горох, чечевица, однако, не исключаются из рациона, их нельзя обойти молчанием, так как в нашем питании они играют определенную роль. Если же речь идет о вегетарианской диете, эта роль значительно повышается, ведь бобовые растения — источник растительного легкоусвояемого белка (20–25 %), близкого по составу к животным белкам.
Вообще о зернобобовых говорят по-разному. Одни считают, что вызываемые этими овощами бродильные процессы в желудке вредны для сердца и кровеносных сосудов, губительны при атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни.
