250 г ароматного тайского риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300–500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.
Весеннее ризотто
В глубокую сковородку налить оливковое масло и потушить в течение 3–4 минут на медленном огне мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить рис и хорошо перемешать, чтобы масло обволокло каждое зёрнышко. Влить вино, снова перемешать и тушить, пока вино не начнёт выкипать. Постоянно помешивая, влить 2 половника горячей воды (бульона). Как только смесь начнёт закипать, влить ещё немного воды (бульона) и снова хорошо перемешать. Так, постепенно, небольшими порциями, влить всю воду (весь бульон), часто помешивая. Примерно через 20 минут рис сварится. В отдельной сковороде обжарить на оливковом масле нарезанные ломтиками грибы, стручки фасоли и кружочки морковки. Добавить овощи в рис, аккуратно перемешать и готовить ещё 2 минуты.
1 литр воды или овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 225 г риса сорта «арборио», 3 ст. л. сухого белого вина, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 небольшая морковка, 6–7 шампиньонов, соль, перец, зелень для украшения.
