Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»
— 2 плавленых сырка
— 4 картофелины
— 1 шт. моркови
— 1 луковица
— 1 пучок зеленого лука
— зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль — по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.
Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»
— 220–230 г плавленого сыра
— 300 г свежей или замороженной брокколи
— 1 небольшая луковица
— 400 мл куриного бульона
— 3/4 стакана молока
— 1 ст. ложка муки
— 1 ст. ложка маргарина
— молотый белый перец и соль — по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»
— 150 г сыра рикотта
— 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
— 1 луковица
— 1 картофелина
— 1 шт. небольшой моркови
— 2 граната
— 1 пучок мяты
— оливковое масло, перец и соль — по вкусу
— 4 королевские креветки — по желанию
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.
Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»
— 300–400 г брокколи
— 1/2 стакана сливок
— 3 ч. ложки измельченного базилика
— 1/2 ч. ложки картофельного крахмала
— сыр пармезан, перец и соль — по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
