Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»
— 2 ст. ложки сливочного сыра
— 250 г белого винограда
— 2 ломтика белого хлеба
— 1 огурец
— 2 стебля лука-порея
— 1 зубчик чеснока
— 1/3 стакана миндаля
— 1/3 стакана холодной воды
— 1–2 ст. ложки винного уксуса
— 3 ст. ложки рубленой зелени укропа
— 2 ст. ложки оливкового масла
— молоко, белый молотый перец и соль — по вкусу
Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.
Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.
Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград. Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.
Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»
— 200 г козьего сыра
— 3 помидора
— 1 огурец
— 2 зубчика чеснока
— 2 ст. ложки кедровых орешков
— 12 оливок
— 1 ст. ложка каперсов
— 4 листика базилика
— 4 ст. ложки оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.
Вымойте и обсушите листочки базилика.
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.
