Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»
— 50 г овечьего сыра
— 8 плодов инжира
— 8 грецких орехов
— 1 ст. ложка лимонного сока
— оливковое масло — по вкусу
Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.
Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»
— 1 небольшая головка козьего сыра
— 6 небольших кабачков
— 4 ядра фундука
— 1 зубчик чеснока
— сок 1/2 лимона
— 1 ч. ложка семян кунжута
— 1 веточка розмарина
— 5 ст. ложек оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном полотенце. Орехи крупно истолките, сыр измельчите.
Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.
Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»
— 200 г козьего сыра
— 20 виноградных листьев
— 2 сладких перца
— 30 г кедровых орешков
— зелень базилика, оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.
Затем нарежьте трубочку кружками и уложите их на блюдо. Каждый кружок посыпьте слегка подсушенными на сковороде без масла кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.
Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»
— 6 небольших шариков козьего сыра
— 2–3 помидора
— 2 лавровых листа
— 2 ч. ложки бальзамического уксуса
— оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком — по вкусу
Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.
