Асип (колбаски из субпродуктов)
– 100 г риса
– 50 г печени
– 50 г сердца
– 50 г легкого
– 40 г бараньего сала-сырца
– 30 г репчатого лука
– 100 г толстых бараньих кишок
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Субпродукты и баранье сало промыть, мелко нарезать и смешать с очищенным, вымытым и нарубленным луком, перцем, солью и замоченным рисом. Полученным фаршем наполнить подготовленные бараньи кишки, долить 150–200 мл воды. Кишки перевязать с двух сторон, положить в кипящую воду и варить 50–60 минут. Во время варки нужно периодически делать в колбасках проколы иглой. Подавать к столу асип можно как в горячем, так и в холодном виде.
Чу-чук (колбаски из конины)
– 300 г конины (мякоть)
– 300 г конского жира-сырца
– 30 г конских кишок
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Конину и жир-сырец промыть, мелко нарубить, посолить и посыпать специями. Подготовленные кишки нарезать кусками длиной 45 см. Один конец перевязать кондитерской нитью, послойно наполнить мясным фаршем и жиром, второй конец связать. Положить колбасу в холодную воду и варить на слабом огне. Через 1 час сделать проколы, варить еще 1,5 часа. Подавать к столу в холодном виде, нарезав ломтиками вместе с оболочкой.
Нарын (салат из конины, редьки, лука и зелени)
– 200 г вареной конины (мякоть)
– 60 г репчатого лука
– 240 г редьки
– 20 мл растительного масла
– 10 г зелени петрушки и укропа
– соль по вкусу
Способ приготовления
Вареное мясо и очищенную редьку нарезать соломкой, очищенный и вымытый репчатый лук – кольцами. Подготовленные продукты перемешать, посолить, заправить маслом, выложить горкой в салатницу и украсить вымытыми веточками петрушки и укропа.
Курут (блюдо из кислого молока)
– 500 мл цельного молока
– 100 мл кислого молока
– соль по вкусу
Способ приготовления
Холодное кипяченое молоко заквасить кислым молоком и оставить при комнатной температуре на несколько часов, закисшее молоко должно иметь густую консистенцию. Затем процедить через марлю, полученную массу посолить, выдержать под прессом еще 5–6 часов, после чего подсушить при температуре 35–40 °C.
Форель, жаренная по-иссыккульски
– 300 г форели
– 10 г пшеничной муки
– 60 мл растительного масла
– 240 г репчатого лука
– 60 г свежих помидоров
– 150 г редьки
– 60 г болгарского перца
– 20 г томата-пюре
– 100 г консервированных патиссонов
– 40 г консервированного зеленого горошка
– 20 г зелени укропа и сельдерея
– соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и жарить на растительном масле (использовать
