– 300 г говядины (мякоть)
– 600 мл бульона
– 40 г столового маргарина
– 280 г пшеничной муки
– 60 г репчатого лука
– 25 г томата-пюре
– 200 г редьки
– 10 г толченого чеснока
– 5 г пищевой соды
– 20 мл столового уксуса
– 1 г черного молотого перца
– 20 г зелени укропа и петрушки
– соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, соды, соли и небольшого количества воды приготовить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Говядину промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в столовом маргарине до золотистой корочки. Добавить к мясу вымытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, поперчить и продолжить жарить. Затем ввести томат-пюре и чеснок, влить бульон и довести густой суп до готовности. Перед подачей к столу лапшу подогреть и залить густым мясным супом. Отдельно подать уксус, зелень петрушки и укропа.
В лагман можно добавить для аромата болгарский перец.
Кульчетай (мясо с бульоном)
– 300 г баранины (мякоть)
– 200 г пшеничной муки
– 50 г репчатого лука
– 1 яйцо
– 1 г черного молотого перца
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, отварить в 1–1,5 л подсоленной воды, добавив специи по вкусу. Затем мясо достать, нарезать тонкими ломтиками весом по 10–12 г, бульон процедить. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить пресное крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратиками и отварить их в бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами и отварить в небольшом количестве жирного бульона с перцем. Перед подачей к столу лапшу смешать с луком, сверху положить мясо, бульон подать отдельно в пиалах.
Для фарша:
– 300 г баранины (мякоть)
– 30 мл молока
– 1 яйцо
– 40 г сливочного масла
– 30 г хлеба
– 10 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Для панировки:
– 10 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 10 мл молока
– 30 г топленого масла (для жаренья)
Для гарнира:
– 40 г консервированных маслин
– 80 г консервированного зеленого горошка
– 10 г зелени укропа и петрушки
– 100 г маринованных патиссонов
– 100 г картофеля фри
Способ приготовления
Баранину промыть, пропустить с хлебом через мясорубку, соединить с молоком и яичным желтком, разделать на лепешки. В середину каждой лепешки положить белок сваренного вкрутую яйца, наполненный маслом, смешанным с вымытой и измельченной зеленью. Сформовать мясные зразы, смазать смесью молока и яйца, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до образования румяной корочки. До полной готовности довести котлеты в умеренно разогретом духовом шкафу. Перед подачей к столу переложить котлеты на тарелки, дополнить гарниром из овощей и вымытой зелени.
