Турлиеттер (мясная закуска)
– 100 г говядины (мякоть)
– 80 г языка
– 50 г копченой баранины или бараньей колбасы
– 80 г куриного филе
– 10 г животного жира
– 90 г квашеной капусты
– 30 г моченых яблок или моркови
– 30 г изюма
– 20 г репчатого лука
– 8 г сахара
– 25 мл хлопкового масла
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Говядину и предварительно обработанный язык промыть, нарезать тонкими ломтями и жарить на жире до готовности, посолить и приправить специями. Куриное филе промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусками. Копченую баранину или баранью колбасу нарезать тонкими ломтиками. Выложить все мясные продукты на блюдо. Квашеную капусту смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, ломтиками яблок или морковью, нарезанной соломкой, и предварительно замоченным изюмом. Посыпать сахаром, солью, специями и заправить хлопковым маслом, подать к качестве гарнира к мясной закуске.
Куйрык-баур (печень с курдючным салом)
– 300 г печени
– 100 г курдючного сала
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 60 г соленых огурцов
– 60 г соленых помидоров
– 20 г зеленого лука
– 2 г красного молотого перца
– 10 г зелени укропа петрушки
– соль по вкусу
Способ приготовления
Курдючное сало крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 200 мл холодной воды, быстро довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. Печень промыть, добавить к салу, положить соль и перец, варить до готовности. Вареную печень нарезать тонкими ломтиками, на каждый положить кусочек курдючного сала, посыпать вымытыми и мелко нарезанными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки, гарнировать блюдо солеными огурцами, помидорами и зеленым горошком.
Куырдак (поджарка из мяса или субпродуктов)
– 200 г легкого
– 150 г говяжьей печени
– 100 г сердца
– 120 г курдючного сала
– 60 г репчатого лука
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Субпродукты промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком в курдючном сале. Затем добавить 200 мл воды, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Куырдак можно также готовить из говядины, баранины или конины.
Балиш (пирог с бараниной и курицей)
– 80 мл бульона
– 15 мл растительного масла
Для теста:
– 300 г пшеничной муки
– 60 г сливочного масла
– 90 г сметаны
– 15 г сахара
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Для фарша:
– 350 г баранины (мякоть)
– 300 г отварного куриного филе
– 50 г риса
– 60 г репчатого лука
– 1 г черного молотого перца
–
