– 2 мл настоя шафрана
– соль и специи по вкусу
Для соуса:
– 250 мл бульона
– 200 г толченых грецких орехов
– 2 г стручкового острого перца
– 25 г сливочного масла
– 100 г репчатого лука
– 8 г пшеничной муки
– 8 г измельченного чеснока
– 25 мл винного уксуса
– 15 г зелени кинзы
– 0,5 г хмели-сунели
– соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленное мясо птицы отварить до полуготовности, посолить, добавить специи по вкусу, обмазать жиром и запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Затем нарезать мясо порционными кусками. Приготовить соус: очистить, вымыть и мелко нарубить репчатый лук, пассеровать его в сливочном масле, через 10 минут добавить муку и постепенно ввести бульон, проварить, после этого добавить уксус, соль, вымытую и нарубленную зелень кинзы, толченый чеснок и хмели-сунели. В полученном соусе варить мясо птицы в течение 5-10 минут, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, вымытого и измельченного острого стручкового перца, а также настоя шафрана (из орехов предварительно выжать ореховое масло). После закипания снять блюдо с огня. Подавать сациви к столу в качестве холодной закуски, сбрызнув ореховым маслом.
Таким же способом можно приготовить сациви из рыбы (осетрины, форели или судака), обжарив ее в масле и залив соусом, приготовленным по приведенному выше рецепту. Жареную рыбу можно также подавать под соусом ткемали (его рецепт дан ниже).
Рыба, жаренная на вертеле
– 400 г осетрины (белуги, севрюги или лосося)
– 12 г сметаны
– 180 г репчатого лука
– 50 г лимона
– 120 мл гранатового сока
– 25 г зелени петрушки и укропа
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Порционные куски предварительно обработанной рыбы посыпать смесью соли и специй, смазать сметаной и нанизать на вертел вперемежку с кольцами очищенного и вымытого репчатого лука, а также кружочками вымытого лимона. Жарить шашлык над горячими древесными углями до готовности, периодически поливая гранатовым соком. Перед подачей к столу украсить шашлык веточками вымытой зелени укропа и петрушки.
– 500 г говядины (лопатка) или 550 г баранины (грудинка)
– 150 мл бульона
– 420 г стручковой фасоли
– 100 г репчатого лука
– 35 г животного жира
– 8 г толченого чеснока
– 25 г зелени кинзы и петрушки
– 5 г сушеных листьев мяты
– черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную говядину или баранину промыть, нарезать кусками весом по 30–35 г, посыпать смесью соли и перца, обжарить в сотейнике в жире, накрыв крышкой. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, тушить 15 минут. После этого влить бульон, положить вымытую и крупно нарезанную стручковую фасоль, тушить все вместе под крышкой до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и петрушки, толченый чеснок, листья мяты, черный молотый перец и соль. Готовое блюдо поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и выдержать в тепле еще 20 минут.
