Тжвжик (блюдо из субпродуктов)
– 100 г сердца
– 150 г печени
– 120 г легкого
– 50 г курдючного сала
– 50 г сливочного масла
– 80 г репчатого лука
– 25 г томата-пюре
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, нарезать кусками одинаковой величины и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. После этого добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, томат-пюре, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу посыпать тжвжик вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ишхан хашац (тушеная рыба)
– 500 г форели
– 80 г зелени эстрагона (со стеблями)
– 10 г зелени петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца, тушить в небольшом количестве воды (100 мл), добавив эстрагон, на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки.
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
– 400 г мелкой форели
– 50 мл гранатового сока
– 10 г сливочного масла
– 15 г зелени петрушки и укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. Перед подачей к столу положить на блюдо, не снимая со шпажки, полить соком граната и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Борани из цыплят с баклажанами
– 300 г мяса цыпленка
– 400 г баклажанов
– 60 г топленого масла
– 200 мл мацони
– 10 г сахара
– 30 г зелени кинзы
– корица
– настой шафрана
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанное мясо цыпленка нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли и перца, жарить в топленом масле (использовать >1/>2) до готовности. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружками, жарить в оставшемся масле, посолив и поперчив по вкусу. Мацони окрасить настоем шафрана, добавить корицу и сахар, тщательно перемешать. Перед подачей к столу выложить мясо цыпленка на блюдо, сверху положить обжаренные кружки баклажанов, полить мацони и украсить вымытыми веточками кинзы.
Борани из цыплят с сухофруктами
– 500 г мяса цыпленка
– 70 г топленого масла
– 110 г изюма
– 70 г чернослива
– 60 г репчатого лука
– 10 г сметаны
– 20 г зелени петрушки и укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленное мясо цыпленка нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли и перца, полить сметаной и жарить в масле. За 15 минут до готовности добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, предварительно замоченные и промытые сухофрукты, налить немного воды и тушить 15–20 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
