Животный жир растопить в кастрюле и нагреть так, чтобы он начал дымиться. Обжарить в горячем жире котлеты до образования румяной корочки. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой, обжарить в оставшемся масле. Перед подачей к столу переложить котлеты на блюдо, полить оставшимся после жаренья маслом. Рядом положить обжаренный картофель и посыпать его вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Нров плав (плов с гранатом)
– 300 г баранины (мякоть)
– 450 г риса
– 80 мл подсолнечного масла
– 45 г репчатого лука
– 90 мл гранатового сока
– 10 г зелени кинзы
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле, затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, тоже слегка обжарить, влить гранатовый сок и тушить до готовности, перед окончанием тушения посолить и поперчить. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной воде. Перед подачей к столу рис выложить на блюдо горкой, положить вокруг тушеное мясо и украсить плов вымытыми веточками кинзы.
Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)
– 300 г копченой рыбы (кутум или жерех)
– 1 яйцо
– 100 мл молока
– 200 г риса
– 80 г топленого масла
– 60 г мелкой вареной фасоли
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Копченую рыбу отварить, затем снять кожу и вынуть кости, филе переложить в блюдо для запекания. Яйцо взбить с молоком, полученной смесью залить рыбное филе, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до образования румяной корочки. Рис отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, смешать с фасолью, полить растопленным маслом и довести на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу плов выложить на блюдо горкой, рядом положить запеченную рыбу, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Чров плав (плов с су хо фрук т ами)
– 300 г риса
– 100 г топленого масла
– 40 г кураги
– 30 г изюма
– 30 г чернослива
– 20 г миндаля
– 40 г меда
– 50 г лимона
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сухофрукты замочить в теплой воде на 15–20 минут, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Миндаль обдать кипятком и снять с него кожицу, затем обсушить и мелко нарезать. Сухофрукты и измельченный миндаль обжарить в топленом масле, в конце добавить мед и немного воды, чтобы она покрыла продукты, тушить 10 минут. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной и приправленной специями воде.
Подавать рис с миндалем и сухофруктами под собственным соусом, украсив блюдо ломтиками лимона.
