Для поддержания режущих инструментов в рабочем состоянии обязательно приобрети затачивающее приспособление.
Скалки нужны даже хозяйке, покупающей готовое тесто, которое необходимо раскатывать. Скалки тоже бывают разные:
– монолитные с одной или двумя ручками;
– «русские скалки», сделанные из одного куска дерева;
– западноевропейские, вращающиеся вокруг стержня;
– крохотные, величиной с ладонь и толщиной с палец, для раскатки маленьких кусочков теста, например для пельменей.
Разделочные доски
Всегда считалось, что доски должны быть деревянными.
Действительно, большинство изделий из теста разделывается только на деревянной доске. Оптимальный размер такой разделочной доски для теста 50 х 75 см. Дерево упруго и податливо, чем и помогает раскатывать тесто.
Для разделки овощей также традиционно использовались деревянные разделочные доски. Но у них есть некоторые неудобства:
• с течением времени та часть доски, на которой чаще режут (обычно это середина), становится вогнутой;
• дерево не очень гигиенично, так как впитывает сок овощей и фруктов (вместе с их цветом), и содержать в чистоте деревянную доску, как и прочую деревянную кухонную утварь, сложно. Их необходимо ошпаривать кипятком до и после работы, счищать острым ножом, а в посудомоечную машину загружать любые деревянные предметы не рекомендуется, так как от моющих средств, применяемых в машинах, дерево портится.
Поэтому для разделки овощей лучше использовать разделочные доски из специального стекла. Они хорошо моются (и в посудомоечной машине), не ломаются и не бьются.
Пластмассовые разделочные доски тоже удобны, но они, как и деревянные, стираются в середине, там, где чаще режут. Стеклянные и пластмассовые разделочные доски бывают разноцветными, что делает кухню нарядной и позволяет не путать доску для сыра с доской для овощей.
Для нарезки хлеба вместе со специальным ножом придумали доску, имеющую поддон, в который ссыпаются крошки.
Приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне
• Кухонный комбайн – вещь удобная, и чтобы пользоваться им регулярно, отведи ему специальное место на рабочей поверхности кухни. Если же комбайн надо каждый раз доставать из кухонного шкафа, собирать для работы, то поленишься – поленишься, да и сделаешь всё вручную;
• дуршлаги двух-трёх размеров, удобнее всего – в виде кастрюлек с двумя ручками;
• тёрки и шинковки разные;
• лопаточки, шумовки, половники;
• толкушка для пюре;
• венчики (весёлки);
