Все эти диеты объединяет одно — резкое снижение содержания углеводов в рационе до 150 граммов и менее (вплоть до полного исключения), причем за счет практически полного устранения так называемых «быстрых» углеводов (сахар, хлеб и мучные изделия, крупы, картофель, фрукты) и замены их медленными, малоусвояемыми углеводами, преимущественно в форме пищевых волокон. Теоретическим обоснованием применения низкоуглеводных диет является бесспорный тезис о том, что основной причиной развития ожирения у человека является избыточное потребление калорий преимущественно за счет этих макронутриентов.
Кетоновые тела: секреты стройного тела
Все малоуглеводные диеты подразделяют на некетогенные и кетогенные. И для того чтобы понять, как работает диета Аткинса, нам придется разобраться в этих сложных биохимических терминах. Итак, некетогенные диеты подразумевают умеренное ограничение углеводов до 50-150 граммов в день по сравнению с рекомендуемым уровнем потребления, составляющим для взрослого человека 350 граммов. Такие диеты не сопровождаются глубокой биохимической перестройкой организма, и их эффект объясняется уменьшением общей калорийности пищи и, главное, снижением вероятности резких колебаний сахара в крови, что в основном и вызывает аппетит.
Ведь что происходит в организме нашего среднестатистического современника? Он очень занятый человек, у него нет времени нормально поесть, и лучшее средство борьбы с голодом для него — фаст-фуд и перекус. За 5 минут он забрасывает в желудок сладкий батончик, конфету, сэндвич, гамбургер и . д., запивает это сладким напитком и… уровень сахара в крови само собой взлетает в 2–3 раза. Для организма это крайне опасная ситуация — он начинает быстро избавляться от избытков сахара в крови, в том числе превращая его в жир, и в результате уровень сахара также резко снижается. А что при этом мозг? А мозг, как бездушный прибор, констатирует это резкое снижение сахара в крови и, не разбираясь в причинах, вызывает мощный сигнал голода — ведь снижение сахара в крови — это потенциальная угроза жизни. В итоге, мы очень скоро опять захотим есть.
Вот вам и углеводы! Наесться по-настоящему так и не удалось, а жир при этом образуется килограммами. Некетогенные диеты как раз и подразумевают достаточно сильное ограничение углеводов и замену их на трудноусваиваемые белки. В результате уровень сахара в крови стабилизируется, и мы меньше едим, не испытывая при этом «волчьего» голода. Почему они так странно называются, мы поймем чуть ниже.
