3 помидора
1 ½ стакана вяленых черных маслин, очищенных от косточек и мелко нарезанных
¼ стакана измельченного красного лука
¼ стакана измельченного огурца
¼ стакана измельченного красного сладкого перца
1 ч. л. измельченной свежей зелени тмина
½ ст. л. измельченной зелени орегано
¼ ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Поставьте помидоры в приоткрытую духовку. Выньте, когда помидоры сморщатся.
2. Вручную или в кухонном комбайне сделайте начинку, смешав оставшиеся ингредиенты до получения густой консистенции — у вас получилась тапенада.
3. На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор.
4. Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стаканчики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки.
ГРИБЫ ПЕСТО
4 порции
Для маринада:
16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда)
¼ стакана соевого соуса (нама шою, если есть)
¼ стакана оливкового масла
½ ст. л. измельченного орегано
черный перец
Поместите очищенные грибы на 20 мин. в маринад из соевого соуса, оливкового масла, орегано и черного перца. Изредка помешивайте, чтобы грибы были покрыты маринадом.
Для песто:
4 стакана свежей зелени базилика
2 ст. л. свежей зелени шалфея (если есть)
3 ст. л. свежей зелени орегано (если есть)
¼ стакана свежей зелени петрушки
1 стакан кедровых орехов
⅓ стакана оливкового масла (по желанию)
3 зубчика чеснока
1 ½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
молотый черный перец
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до получения грубой консистенции.
2. Когда шляпки грибов станут мягче, слейте маринад и начините их песто.
3. Поместите грибы в дегидратор на 1–2 часа или в духовку с приоткрытой дверцей.
4. Каждый гриб можно украсить кусочком красного помидора черри.
ПАТЕ «СПАСЕМ ТУНЦА»
4 порции
По 1 стакану подсолнечных семечек и миндаля, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 10–12 часов
1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени укропа
1 ст. л. измельченной свежей зелени орегано
1 ч. л. измельченной свежей зелени шалфея
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. порошка измельченных водорослей (если есть)
½ ст. л. морской соли (или по вкусу)
1 ч. л. молотого черного перца
⅓ стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
¼ стакана измельченного красного лука
2 соленых огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками
