1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту.
2. В глубоком блюде перемешайте лук с маринадом и оставьте на 2–4 часа (лучше на ночь).
3. Для использования в салате отожмите маринад и перемешайте лук с салатом.
4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подогревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецептах (крокеты или котлеты)
САЛАТ «SAF», ЗАПРАВЛЕННЫЙ ИМБИРЕМ И МИСО
Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочетается с легкой сладостью цитрусовых. А использование различных видов зеленых салатных листьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы дает большой простор для творчества.
Пучок любого салатного микса
½ стакана нарезанных соломкой моркови и свеклы
горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника)
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. л. черных кунжутных семечек
В глубоком блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже).
ЗАПРАВКА ИЗ ИМБИРЯ И МИСО
1 стакан оливкового масла
1 ½ стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина
½ стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки)
1 ½ ст. л. измельченного корня имбиря
2 зубчика чеснока
⅛ стакана воды
морская соль по желанию
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
СОУС КЕДРОВЫЙ С УКРОПОМ
6 порций
¾ стакана кедровых орехов
⅓ стакана лимонного сока
⅓ стакана оливкового масла
½ ст. л. измельченного чеснока
⅓ стакана фильтрованной воды
1 ½ ч. л. соли (или по вкусу)
2 ст. л. свежей зелени укропа
1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции.
2. Добавьте в полученный соус измельченный укроп и перемешайте. Этим соусом можно заправлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. ниже).
СОУС КАРРИ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА
4 порции
1 стакан нарезанного болгарского красного перца
¼ стакана оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. приправы карри
½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.
«КРЕМОВЫЙ» СОУС ГАРАМ МАСАЛА
½ стакана кедрового ореха
1 ½ ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то приготовьте сами по рецепту см. выше)
