6 порций
3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или терку Бернера)
½ стакана цуккини, нарезанных кубиками
2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 ½ стакана кедровых орехов
2 ст. л. коричневой пасты мисо
½ стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками
½ стакана свежих кукурузных зерен
¼ стакана измельченного зеленого лука
по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика
1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский)
1 ½ стакана порошка острого перца чили
½ ч. л. морской соли
1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и кедровые орехи. Выложите ореховую массу в глубокое блюдо.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.
4. Положите полученные энчилады на подносы дегидратора или приоткрытой духовки на 2–3 часа.
5. Украсьте блюдо измельченной зеленью салата, мелко нарезанным помидором, зеленым луком и мексиканским красным соусом (см. выше).
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ
6 порций
2 стакана натертых яблок
1 ½ стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне
1 ½ стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки
¼ стакана изюма
1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции
1 ½ ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.
3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.
4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.
КЕШЬЮ-КРЕМ
1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан воды
2 ст. л. меда
1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без сахара) — если есть
1 ч. л. ванильного стручка
щепотка морской соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».
КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО
Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).
