Уксус применять для салатов и соусов. Вместо мелиссы можно использовать эстрагон, котовник, лофант, базилик, душицу, майоран .
Лимонно-апельсиновый кекс с мелиссой
Состав: яйцо – 3 шт.; сметана – 3 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.; листочки мелиссы – 20 – 25 шт.; апельсин (небольшой) – 1 шт.; лимон – 0,5 шт.; сахар – 7 – 9 ст. л.; сода – 1 ч. л.; крахмал кукурузный (1 ст. л. в глазурь) – 2 ст. л.; мука пшеничная – 0,75 стакана; мука рисовая – 0,5 стакана; соль (щепотка); сахарная пудра (глазурь) – 3 ст. л.; какао-порошок (глазурь) – 3 ст. л.; вода (ледяная, глазурь) – 3 ст. л.
Отделить белки от желтков, взбить с солью (0,5 мин.), затем, постепенно добавляя сахар (4 ст. ложки), взбивать еще около 1,5 минут.
Желтки вместе с оставшимся сахаром и мелиссой взбить в блендере.
Добавить измельченный в блендере без семян апельсин, мякоть и сок лимона, сметану и масло. Смешать оба вида муки, крахмал (1 ст. ложка с горкой) и соду. Просеять мучную смесь в полученую жидкую массу и тщательно размешать. В последнюю очередь добавить в тесто взбитые белки.
Тесто выложить в смазанную форму и поставить в духовку, нагретую до 180 °С, на 35 – 40 минут. По окончании выпечки открыть дверцу духовки и оставить так на 5 – 7 минут.
Шоколадная глазурь. Для глазури нужно смешать все сухие ингредиенты и просеять их в мисочку. Затем добавить воду и перемешать.
Достать кексы из формы и покрыть глазурью.
Хлебный квас с мелиссой
Состав: сушеный черный хлеб – 1 кг; вода – 10 л; хмелевые дрожжи – 400 г; горсть сушеной мелиссы.
Сушеный черный хлеб залить кипятком, добавить сушеную мелиссу и оставить настаиваться в течение суток. Образовавшийся настой процедить, добавить сахар, хмелевые дрожжи, все перемешать и поставить в теплое место. Для лучшего качества кваса пену необходимо снимать по мере ее появления.
Когда квас выбродит, разлейте его по бутылкам и добавьте немного изюма. Бутылки закупорьте и поставьте на ночь в холодное место. Утром квас будет уже готов.
Сливовый компот с мелиссой и пряностями
Состав: слива – 300 г; листиков мелиссы – 4 – 5 шт.; сахар – 2 ст. л.; гвоздика – 1 бутон; сахарная пудра – 2 ст. л.; лимонная кислота или лимонный сок, мускатный орех.
Зелень мелиссы вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить 200 – 250 мл кипятка, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Положить мускатный орех, гвоздику. Довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить.
Сливу перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю, залить отваром мелиссы.
