– редис – 100 г
– яйца вареные – 2 шт.
– язык говяжий вареный – 100 г
– зелень укропа и петрушки – 10 г
– сметана – 1/2 стакана
– соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ботву мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения.
Добавить мелкорубленый щавель и варить еще 5 минут, посолить и остудить.
Мелко нарезать язык, огурцы, зеленый лук, зелень и ре дис. Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.
При подаче положить в тарелку мелко рубленное яйцо и 1 столовую ложку сметаны.
Рецепт № 2
Окрошка сборная мясная
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– говядина (мякоть) – 220 г
– окорок – 160 г
– язык говяжий – 140 г
– квас хлебный – 1,2 л
– лук зеленый – 120 г
– огурцы – 250 г
– сметана – 40 г
– яйцо вареное – 4 шт.
– сахар – 20 г
– горчица готовая – 8 г
– зелень укропа – 100 г
– соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мякоть говядины и язык варить до готовности. Охладить и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нашинковать, растереть с солью.
Огурцы нарезать кубиками (грунтовые огурцы очистить от кожицы, а парниковые использовать вместе с ней).
Окорок освободить от кожицы и костей, нарезать кубиками.
Одно яйцо оставить для подачи. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить.
Для жидкой части окрошки растереть яичные желтки, соль, сахар, горчицу и сметану, добавить растертый лук, развести квасом и поставить в холодильник.
Нарезанный мясо, язык, окорок, лук, огурцы, яичные белки перемешать и залить жидкой частью окрошки.
При подаче окрошку разлить в отдельные тарелки, положить дольку вареного яйца, сметану и посыпать нарезанным укропом. Температура подачи окрошки 14 – 16 °С. Можно добавить нарезанный кубиками вареный картофель.
Приготовление кваса
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– сухари ржаные – 400 г
– сахар – 300 г
– дрожжи – 15 г
– вода – 12 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухари поджарить, поломать на кусочки и всыпать при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом взять 7 л из общего количества), Настоять 1 – 1,5 часа в теплом месте.
Настой (сусло) процедить, а сухари вновь залить горячей водой (5 л) и настаивать еще 1 – 1,5 часа.
Оба процеженных настоя соединить, добавить сахар, разведенные дрожжи и оставить для брожения на 8 – 12 часов при 25 °С.
Затем квас охладить, разлить в бутылки, плотно закрыть и хранить при температуре не выше 10 °С.
В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.
Слоеное тесто для пирожков к супам
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взять 2 стакана муки и 1/2 стакана воды, размешать и раскатать тонким листом. Тонкий кружок сливочного масла положить на лист теста, закрыть его краями теста и поставить на холод на 1/4 часа. Затем тесто надо сложить втрое, раскатать. Эту операцию проделать 6 раз, то есть получить 18-слойное тесто. После этого тесто начинить фаршем (жареные мозги, печенка, говядина, раковые шейки, рыба, капуста, морковь, рис, картофель, грибы) и сделать пирожки: в виде рога изобилия, книжек, круглые, плоские, треугольники.
