ТОРТ С ВИНОГРАДОМ
Песочное сдобное тесто (см. рецепт выше), 2 яйца, 80 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 6 ст. ложек воды, 15 г желатина, 0,25 л белого вина, 750 г винограда.
Яичные желтки взбить, добавив сахар и ваниль. В только что вскипяченную воду влить растворенный в небольшом количестве воды желатин, вино, охладить. Когда жидкость начнет застывать, влить ее в яичную массу. Полученным кремом покрыть поверхность выпеченного теста, сверху положить виноград, торт охладить.
МАРЦИПАН
250 г сладкого миндаля, 10 плодов горького миндаля, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки ликера.
Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и натереть. Перемешать с сахарной пудрой и ликером. Из массы можно приготовить различные фигуры. При желании посыпать какао.
СЕРВИРОВКА. Пирожные едят специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные, которые легко крошатся, можно брать в руку
СЛАДКИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ШАРИКИ
125 г сливочного масла или маргарина, 60 мл молока, около 100 г сахара, 150 г порошкового молока, 2–4 ч. ложки какао, измельченные орехи, цукаты из апельсиновой корочки, ваниль или ванильный сахар, сушеные фрукты и т. п., 1/8 стакана измельченных орехов (или кокосовой стружки, измельченного миндаля, разноцветных кристаллов сахара для обсыпки шариков).
На очень маленьком огне вскипятить молоко с маслом и сахаром. Снять с огня и, непрерывно помешивая, всыпать через сито порошковое молоко. Если образуются комки, то все можно еще раз старательно перемешать при помощи миксера. Добавить какао, орехи, цукаты, сушеные фрукты. Еще раз прогреть смесь, непрерывно помешивая, потому что смесь может легко подгореть. Из загустевшей массы скатать шарики величиной с грецкий орех или поменьше. Обвалять каждый шарик в измельченных орехах, кокосовой стружке, цветном сахаре. Блюдо с шариками поставить в холодильник, чтобы они охладились и стали твердыми.
РУЛЕТ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
Для теста: 80 г сахарной пудры, 5 яиц, 120 г муки.
Для крема: 125 г масла или маргарина, 3 cm. ложки растворимого кофе, 1 ч. ложка молотого натурального кофе для аромата, 0,5 стакана сахарной пудры, несладкий джем, измельченные орехи, цукаты из апельсиновой корочки, изюм и другие сушеные фрукты.
Взбить яичные белки в крепкую пену. Смешать ее с просеянной сахарной пудрой. Муку растереть с желтками. Соединить вместе. Положить на противень пергаментную бумагу, а на нее бисквитное тесто и испечь в духовке. Внимательно следить за процессом печения, т. к. бисквитное тесто готовится очень быстро. Горячий бисквит свернуть в рулет и завернуть в салфетку. Когда тесто слегка остынет, а крем будет уже готов, бисквит следует снова развернуть, смазать пласт кремом, а его края джемом. Снова свернуть рулет, посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми кружочками. Полученное таким образом бисквитное пирожное выложить на фарфоровое или стеклянное блюдо. Для крема масло растереть с сахарной пудрой, кофе и смешать с нарезанными мелко сушеными фруктами, орехами и т. п.
