КАССАНДРА: А по поводу замороженных ягод — так лучше всего сделать соус для мяса. Кидаете в кастрюльку ягоды, можно мороженые, добавляете чуточку воды, немножко сахара, провариваете до полумягкости, остужаете, протираете через ситечко (ну, это если в хозяйстве найдете, если не найдете, придумаете что-нибудь :)). Да, важно, если ягоды кислые (клюква, брусника), то нормально, если кислоты не хватает, добавьте лимонного сока (и не вздумайте добавлять какую другую кислоту, перспектива попасть в «Блокнот отравителя» в реале меня не прельщает:)).
Можно добавить чуть молотого острого перца, но это на любителя.
Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.
Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.
cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную:) Хотите — на оливковом, хотите — на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.
4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6 %-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.
А вся покупная «здоровая» пища — это отрава. Соя вместо яиц, бррр…
При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!
4478: Яйца перед взбиванием надо сильно охладить.
Lara: А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.
В чём прелесть этого рецепта — никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15–20 минут.
По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс…
Соус майонез (натуральный)
Продукты (в гр.) на один кг соуса:
Масло растительное — 750,
Яйца (желток) — 6 шт.,
Горчица — 25,
Уксус 3 %-ный — 150,
Соль — 15
Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30–35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой — и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.
