11 февраля
Солянка с клецками
Для солянки: 300 г готовых мясных продуктов (отварной говядины, языка, копченой баранины, колбасы), 2 л мясного бульона, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, сметана, соль, перец, зелень.
Для клецек : 100 г муки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки бульона.
Приготовление солянки. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Добавить томатную пасту и тушить 5–8 мин. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассерованным луком и вареными нарезанными мясными продуктами — говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой бараниной.
Все это залить готовым процеженным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, клецки и варить 10 мин. Приготовление клецок. Тщательно перемешать все составляющие и сформовать клецки.
Филе из гуся
Филе 1 гуся, 1 ст. ложка масла сливочного, 1,5 батона, 10 яблок, 10 помидоров, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка зелени укропа, мускатный орех, па вкусу, 1/2 стакана сока из-под жареного гуся.
Изжарить гуся до готовности. Снять филе с костей, оставив мясо только на ножках. Положить в кастрюлю, добавить очищенные от кожи и нарезанные помидоры и яблоки (яблоки очистить от сердцевины), переложить рубленым зеленым луком, зеленью петрушки, укропа и мускатным орехом. Тушить, закрыв крышкой, до тех пор, пока яблоки и помидоры не станут совсем мягкими. Тогда вынуть все мясо, порезать его ломтиками. Соус, в котором тушился гусь, протереть через дуршлаг, выложить в кастрюльку и выпарить его до консистенции густой сметаны. Булку очистить от корок, нарезать на куски, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить в духовке. Густой соус выложить на середину блюда, кругом положить филе вперемежку с поджаренной булкой.
Подавать блюдо горячим.
12 февраля
Щи особые
500 г салаки, сельди, минтая и других рыб, 1,5–2 стакана квашеной капусты, 1–1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1–2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар, специи. Рыбу разделать на тушки без головы, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле.
Квашеную капусту тушить с маслом, бульоном, томатом, сахаром под крышкой до готовности.
