Полить сверху растопленным маслом, посыпать сухарями и тертым сыром. Поставить в духовой шкаф.
Держать в нем, пока не подрумянятся.
КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 кг рыбы, 200 г грибов, 2,5 ст. ложки топленого масла, 2 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей, соль и молотый перец по вкусу.
Шампиньоны очистить, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду, добавить масло, соль молотый перец и влить 2 столовые ложки воды. Закрыть посуду крышкой и протушить грибы на слабом огне. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри. Заправить тушеные грибы сливочным маслом, растертым с сырыми желтками, молотыми сухарями и белками, взбитыми в пену, посолить, тщательно перемешать. Заполнить этим фаршем брюшко рыбы и зашить белыми нитками. Выложить на небольшой противень, залить растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать приблизительно 40–45 минут, периодически поливая соком, взятым со дна посуды. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат.
ОСЕТРИНА С ГРИБАМИ
1 кг осетрины, 1 стакан белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томата.
Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, прибавить нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, 1/2 стакана огуречного рассола. Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности. Остудить, нарезать рыбу вкось широкими ломтями, разложить на блюдо, залить соусом с кореньями.
ОСЕТР ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
400 г белой рыбы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 2 помидора, 2 яйца, 100 г шампиньонов, 200 г картофеля ,100 г твердого сыра, зелень.
Взять осетра или другую белую рыбу без костей. Промыть и нарезать на куску, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле, спассировать полную столовую ложку муки в 2 ст. ложках масла и, непрерывно помешивая, развести сметаной. Переложить в жаростойкую посуду половину соуса и уложить на него куски рыбы и нарезанные кружками и обжаренные в небольшом количестве масла головки лука средних размеров помидоры, также нарезанные кружками и обжаренные в масле, резанные дольками по длине круглые яйца, шампиньоны, припущенные в большом количестве масла. Вокруг разложить мелкий картофель, отваренный и очищенный, но не порезанный. Залить остальной половиной соуса, посыпать тертым сыром и положить 2 ст. ложки сливочного масла, нарезанного кусочками. Запечь в духовом шкафу 15 минут. Вынуть посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
