Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи | страница 39
А вот хорошая мельница в дополнение к тому, что у меня уже есть, очень бы пригодилась. Потому что мне часто приходится размалывать зерно, сухие травы и их корни. А также растирать орехи и приготавливать из них пасты.
Пока что я пользуюсь для этого набором из трех кофемолок. Первая, жерновая, применяется для размалывания живого или высушенного проросшего зерна. Вторая кофемолка, с большим отсеком загрузки, размалывает высушенные травы. Наконец, третья, большой мощности и с небольшим загрузочным отсеком, служит для приготовления ореховой пасты.
Для дезинфекции продуктов я использую генератор коллоидного серебра, а также устройство для производства живой и мертвой воды. Хорошо себя показало использование в целях дезинфекции ультразвуковой стиральной машинки. Хотя, как показал мой собственный опыт, ничто так не дезинфицирует воду и помещенные в нее продукты, как пучок свежей лесной травы. Раскатайте траву скалкой, чтобы она пустила сок, и положите в сосуд с водой. Через полчаса вся патогенная микрофлора погибнет.
Совершенно необходимы электронные кухонные весы, способные определять вес продуктов в пределах от 1 г до 5 кг. Мои весы содержат также встроенный пищевой калькулятор, который позволяет вычислять суммарное содержание в приготовленной пище белков, углеводов и жиров. Это очень помогло мне в самом начале пути — я все время подсознательно занижал калорийность рациона, обманываясь объемом съеденных мною сырых продуктов.
Я использую трехъярусную металлическую сушилку для овощей и трав (ее размер 30 х 30 х 30 см) с регулируемой температурой продува, а также самодельное устройство для подогрева блюд, которое нагревает их до 40 °C. В США подобные устройства называются дегидратором (сушилкой).
У меня три термоса для заваривания трав (я использую температуру воды не выше 70 °C, чтобы травы не утратили природного аромата).
Для контроля температуры я использую обычные химические термометры. Мне бы очень пригодился чайник, способный нагревать воду до заданной температуры. Но таких пока что в продаже нет.
У меня большой набор пластиковой посуды с герметически прилегающими крышками, набор широких поварских ножей и несколько овощечисток разного калибра — для очистки кожуры с овощей и фруктов. А также четыре пластиковых разделочных доски разного размера.
Не забудем также про набор кулинарных сит — для отсеивания зерна и просеивания муки.
Места обработки пищи ярко освещены; на кухне у меня стоит музыкальный центр с набором дисков. По периметру кухню опоясывают открытые полки — в три яруса, чтобы все необходимое было на глазах и под рукой. Мне надоело хлопать дверцами кухонных шкафов, и я перестал убирать в них пакеты с травами, пряностями и сменные элементы кухонного оборудования.
