Приготовление фарша: мелко рубят говядину, яйцо, сердцевину кольраби, добавляют томат-пасту, обжаривают со сливочным маслом, обжаривают на сковороде.
Кольраби 200 г, мясо 20 г, томат-паста 20 г, растительное масло (сливочное) 20 г, зелень 5–7 г, яйца 1 шт., соль и специи по вкусу.
Подготовленного и нарезанного порционными кусками карпа поливают слабым раствором уксуса, затем варят рыбу в бульоне, добавляя лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. После варки остужают. Подают к столу с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подают подогретый бульон.
Рыба (карп) 150 г, хрен 50 г, яблоки 60 г, зелень 20 г, рыбный бульон 150 г.
Подготовленную тушку трески нарезают кусочками и укладывают на сковороду с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, томатом или нарезанными кружочками свежими помидорами. Заливают кипяченой водой. Закрывают крышкой и тушат 20 минут. Солят, заправляют сметаной. Тушат еще 15–20 минут под крышкой.
Треска 200 г, морковь 30 г, репчатый лук 30 г, томаты 50 г, сметана 30 г, вода 100 мл, соль и специи по вкусу.
Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу обваливают в муке, солят, перчат и поливают растительным маслом; порции лосося и судака достаточно только посолить и натереть растительным маслом. Порции запекают в гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу выдавливают сок лимона.
Рыба 500 г, одна столовая ложка растительного масла, мука 5—10 г, соль, специи по вкусу.
Яблоки, лук и сельдерей натирают на крупной терке, перемешивают и укладывают на дно латки, предварительно смазанной растительным маслом. Отделяют яичный белок, взбивают его с молоком и томатной пастой; укладывают рыбное филе в латку, солят и заливают смесью. Запекают в духовке.
Рыбное филе 500 г, яблоки 150–200 г, сельдерей 30 г, лук репчатый 1 шт., белок от трех яиц, половина стакана молока, томатная паста 50 г, соль и специи по вкусу.
Вариант 1. Лучше всего для рыбных котлет подходят судак, треска или морской окунь, можно использовать минтай. Рыбу очищают, удаляют кости и пропускают вместе с булкой (хлебом) и репчатым луком. Смесь солят, перчат и добавляют сырое яйцо и формируют котлеты.
Вариант 2. Отваривают рыбное филе в подсоленной воде, удаляют кости, рыбу
