Юбилей по всем правилам. Сценарии проведения торжества, поздравительные речи, подарки, тосты | страница 3

Если на закуску подают фрукты, то в последующие блюда могут быть включены лишь фрукты других видов.

Не следует повторять в течение обеда блюда, приготовленные одним и тем же способом.

Рекомендуется использовать разные виды тепловой обработки: варка, тушение, жарение, запекание, обжарка на гриле и на вертеле, не повторяя их.

На гарнир к нескольким блюдам одного обеда можно подавать картофель, но приготовленный разными способами.

Рекомендуется соблюдать цветовую гамму при приготовлении разных блюд одного обеда, не повторяя их цвета. При этом следует комбинировать блюда светлых и темных тонов, например, салат из светлых овощей, бульон из бычьих хвостов — темный, форель — светлая, жаркое из говядины — темное, компот из ананасов — светлый и т. п.

Напитки, последовательно подаваемые на стол, должны гармонировать с блюдами и соответствовать им. Общий принцип такого соответствия состоит в следующем.

К холодной закуске подается аперитив, к горячей закуске и ко второму основному блюду — вино: светлое вино к рыбе и к светлым видам мяса, темное вино к темным видам мяса. К десерту подается игристое вино. К первым блюдам спиртные напитки не подают.

В ходе одного обеда при подаче нескольких вин, различных по качеству, лучшее вино предлагают к последнему блюду. Если за обедом подают дважды белое или красное вино, то последовательность их подачи предусмотрена от легких к более крепким винам.

Закусочные коктейли, канапе, паштеты, галантины, яичные блюда — вермут со льдом, готовые полусухие аперитивы, коктейли «мартини», легкие белые вина, десертные вина, коньяк.

Острые коктейльные колбаски, улитки — вермут со льдом, аперитивы, сухие белые вина, портвейн, мадера, коньяк.

Ракообразные и моллюски, икра, копченая лососина, семга, угорь, форель — сухие белые вина, сухое шампанское, водка и другие водочные изделия.

Вареные и тушеные рыбные блюда из нежирных сортов рыбы — легкие белые вина.

То же в жареном и запеченном виде — более крепкие белые вина.

Овощные блюда — легкое белое вино.

Блюда из птицы, яиц и телятины — легкие белые вина.

Блюда из субпродуктов (язык почки, печень, сердце) — легкие и более крепкие красные вина.

Вареные, тушеные, жареные и запеченные рыбные блюда из жирных сортов рыбы — крепкие белые вина и легкие красные вина.

Блюда из кур, цыплят, индейки — крепкие красные вина.