Рестораны, трактиры, чайные... - Юлия Борисовна Демиденко

Юлия Борисовна Демиденко - Рестораны, трактиры, чайные... о чем книга

• Владимирский округ. Большая и Малая Московские улицы и улица Правды
• Течет река Мойка... От Фонтанки до Невского проспекта
• Легенды петербургских садов и парков
• Гатчина. От прошлого к настоящему. История города и его жителей
• Улицы Петроградской стороны. Дома и люди
• Рестораны, трактиры, чайные...
• Постижение Петербурга. В чем смысл и предназначение Северной столицы
• Золотой треугольник Петербурга. Конюшенные: улицы, площадь, мосты
• Путеводитель по Петербургу. Увлекательные экскурсии по Северной столице. 34 маршрута
• Летний сад Петра Великого. Рассказ о прошлом и настоящем
• Любовные страсти старого Петербурга. Скандальные романы, сердечные драмы, тайные венчания и роковые вдовы
• История петербургских особняков. Дома и люди
• Царское Село. Знакомое и незнакомое
• Мятежный Петербург. Сто лет бунтов, восстаний и революций в городском фольклоре
• Мосты Петербурга. В прошлом, настоящем и будущем

Читать онлайн бесплатно Рестораны, трактиры, чайные..., автор Юлия Борисовна Демиденко

ОТ ТРАКТИРОВ – К РЕСТОРАНАМ, КАФЕ И БАРАМ

Статистика и география ресторанного дела

Первым местом общественного питания в Петербурге был трактир на Троицкой площади, называвшийся на итальянский манер «остерия» или «австерия»^>1. В культурном слое петровского времени преобладают осколки глиняных голландских турбок да устричные раковины. В 1730-е годы на Крестовском острове открылся так называемый «Немецкий трактир» с рыбным прудом при нем, в 1740–1750-е в Петербурге появились и английские трактиры: Антона Валтера на Крюковом канале в доме А.И. Головина, Вилиама Рубло в доме H.H. Демидова на Английской набережной. После Великой французской революции в Россию хлынули французские эмигранты, которые вскоре заняли ключевые позиции в трех областях: в воспитании дворянских детей, одевании столичных дам и угождении желудкам столичных обывателей. Появившиеся сначала в аристократических домах французские повара вскоре стали открывать собственные заведения на улицах Петербурга, а княгиня Е.Р. Дашкова в 1805 году открыла в своей усадьбе в Кирьяново «Великобританский трактир».

^{>Аустерия}

Все это указывает на присущий петербургскому общественному питанию с первых же дней его существования космополитический характер: голландские, итальянские, немецкие и прочие влияния, наложенные на исконно русские традиции, и создали такое явление, как петербургская кухня, а также определили многообразие названий трактирных заведений: аустерии, герберги, бирхалле, рестораны и кафе.

Количество заведений общественного питания в Северной столице неуклонно росло. Если за первую четверть XVIII столетия в Петербурге открылось всего несколько трактиров, то к началу XX века их насчитывалось несколько сотен. Составитель первого путеводителя по Петербургу А.И. Богданов упоминает два знаменитых питейных дома петровского времени, рассчитанных на знатных и богатых посетителей, – аустерии на Петербургской стороне, на Троицкой площади, и на Большой Никольской улице. Между тем немецкий (?) автор, скрывшийся за инициалами H.G. и, по-видимому, находившийся в Петербурге в 1710–1711 годах, отмечает двухэтажный питейный дом на другой стороне Невы, «насупротив крепости», перестроенный впоследствии в Почтовый двор^>2. Наравне с питейными домами существовали и заведения попроще: трактиры питейные и кофейные дома (первые из них тоже возникли на Петербургском острове), маркитантские избы или харчевни с набором простых русских блюд и «трактиры кушанья», предлагавшие иноземцам более привычную для них кухню.