ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Ломтики должны буквально просвечивать. В этом
случае они хорошо пропитываются заправкой.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Требуется: 500 г говядины, 400 г кислой капусты, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, 50 г маргарина, 25 г томатной пасты, 4 картофелины, соль, 7 г сахара, перец, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Сварите из говядины бульон. В кипящий мясной бульон положите нарезанный картофель. Морковь, петрушку и лук обжарьте с маргарином и томатной пастой. После закипания бульона с картофелем добавьте туда пережарку и нашинкованную кислую капусту, и варите 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в щи соль, сахар, перец и лавровый лист по вкусу.
При подаче положите в тарелку кусок мяса и заправьте щи сметаной, посыпьте зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
На фуршетном столе должно находиться достаточное количество закусочных и десертных тарелок. Закусочные тарелки ставятся стопками по 6—10 штук, а десертные — по 3–4, они располагаются правее, ближе к рюмкам и стаканам.
ЩИ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Требуется: по 500 г морской капусты и костей, 4 картофелины, головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 сваренных вкрутую яйца, 25 г муки, соль, лавровый лист, перец, зелень.
Способ приготовления. Отварите из костей бульон. Капусту на 2–3 минуты опустите в кипящую воду, потом откиньте ее на дуршлаг и дайте стечь воде, затем мелко порежьте. Потушите эту массу с маргарином 15 минут. Петрушку, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте с маргарином и мукой. Доведите бульон до кипения и положите в него нарезанный картофель, варите до полуготовности. Добавьте тушеную капусту, поджарку и варите еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте в щи соль, по вкусу перец и лавровый лист.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Перемешивайте салат осторожными движениями снизу вверх, старайтесь не поломать тонких ломтиков. Лучше делайте это деревянной веселкой.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Требуется: по 500 г говядины и свежей капусты, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г маргарина, 25 г томатной пасты, соль, 7 г сахара, перец, лавровый лист, 50 г сметаны, зелень.
Способ приготовления. Отварите из говядины бульон. Капусту мелко нашинкуйте и положите ее в кипящий бульон. Петрушку, лук и морковь обжарьте с маргарином и томатной пастой. Когда бульон с капустой закипит, добавьте туда поджарку и варите 30 минут. За 10 минут до готовности щи посолите и подсластите, добавьте перец и лавровый лист.
