500 блюд вкусно и дешево | страница 2
Во всех рецептах, содержащихся в книге, мы рекомендуем использовать только свежие и неповрежденные фрукты и овощи.
Это непременное условие приготовления вкусных и аппетитных блюд.
Те, кто только начинает познавать великую кулинарную науку, найдут в этой книге правила сервировки, благодаря которым им не стыдно будет пригласить к себе друзей на званый ужин или какой-нибудь важный праздник. Кстати окажутся и советы по экономному использованию продуктов, а, кроме того, интересные факты, связанные с кулинарией.
Желаем удачи и творческой фантазии в приготовлении блюд, составляющих эту книгу.
Глава 1. ЗАКУСКИ
ХОЛОДНЫЕ
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ
Требуется:300 г баклажанов, 30 г растительного масла, 10 г муки, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Не очень крупные баклажаны очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кружочками. Посыпьте солью, перцем и дайте постоять Поливали на, чтобы они просолились, и вышла горечь. Обваляйте в муке и зажарьте на сковороде на растительном масле до образования поджаристой корочки. При подаче к столу полейте майонезом и посыпьте зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если засохла горчица, влейте в нее немного уксуса и перемешайте. Разводите горчицу молоком, а не водой. Так она значительно лучше сохраняется и не сохнет. Ее вкус улучшится, если вы добавите туда немного меда.
БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ
Требуется:400 г баклажанов, 2–3 яйца, 40 г растительного масла, 250 г воды, соль, перец, 50 г молока.
Способ приготовления. Баклажаны порежьте кружочками, посолите, залейте водой. Яйца взбейте в неглубокой тарелке с солью, перцем и молоком. Баклажаны обмакните в смесь и жарьте на небольшом огне. К столу подавайте в холодном виде, посыпав зеленью.
БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Требуется:500 г баклажанов, 200 г сметаны,
100 г растительного масла, зелень, специи.
Способ приготовления. Баклажаны порежьте кружочками посолите, зажарьте на
сковороде в масле до золотистой корочки. Жареные баклажаны уложите в кастрюлю слоями, и каждый слой промажьте сметаной, можете посыпать специями. Поставьте в жаровой шкаф и тушите 15–20 минут. Подавайте в холодном виде. Перед подачей к столу можете украсить зеленью.
Требуется: 50 г пшеничного хлеба, 200 г сыра, 20 г подсолнечного масла.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими кусочками и поджарьте до золотистого цвета в подсолнечном масле. Сыр натрите на терке, посыпьте им гренки.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Стол к приходу гостей должен быть уже сервирован. Для торжественного случая его накрывают белой, хорошо накрахмаленной скатертью. Чтобы приборы можно было ставить бесшумно, постелите под скатерть мягкую ткань.