Интересно о кофе | страница 10
На вопрос одного американца: «Это бразильский кофе?» Джо Шеридан гордо ответил: «Это ИРЛАНДСКИЙ кофе (Irish Coffee)!»
Так началась эпоха «кофе по-ирландски», перешедшая в эпоху широкого совмещения кофе с крепкими спиртными напитками.
В наши дни в Фойнсе ежегодно проходит Праздник ирландского кофе — с парадом, представлениями и чемпионатом по приготовлению этого «согревающего эликсира».
Irish Coffee входит в число обязательных напитков для приготовления на чемпионате «Coffee in Good Spirits» («Кофе и Алкоголь») — своеобразном кофейно-алкогольном чемпионате мира, организуемом Европейской Кофейной Ассоциацией SCAE.
И напоследок — несколько нюансов по ирландскому кофе для кофейных гурманов:
а) Считается, что основным компонентом в Irish Coffee является виски, причем только ИРЛАНДСКИЙ (он помягче шотландского скотча). Еще говорят, что в то время, когда Джо Шеридан готовил для замерзших пассажиров свой новаторский напиток, он использовал виски Jameson — отсюда мнение, что именно JAMESON является классическим виски для айриш-кофе;
б) Интересная деталь приготовления заключается в том, что основа рецепта — кофе — в настоящее время в большинстве случаев производится с помощью эспрессо-кофеварки, но оригинальный напиток готовится во ФРЕНЧ-ПРЕССЕ;
в) Бокал для айриш-кофе должен быть теплым — иначе есть риск того, что при наполнении его горячим кофе стекло может треснуть. Поэтому перед приготовлением напитка бокал обычно ополаскивают теплой водой.
г) Сахар традиционно добавляется тростниковый: а) из-за большей натуральной сладости, б) из-за большей растворимости (обычный сахар в горячем виски растворяется хуже);
д) Настоящий кофе «по-ирландски» подают с толстым слоем свежих, жирных и невзбитых сливок, которые НЕ НУЖНО ПЕРЕМЕШИВАТЬ.
Это очень важный момент — клиенты, которым не знаком айриш-кофе, начинают размешивать напиток, требуя ложечку или мешалочку. Этого как раз делать не следует: при размешивании сливок с алкоголем они начинают сбиваться в совсем неаппетитные комки.
Другая крайность — подача айриша с соломинкой. Потянув напиток через трубочку и в недоумении глотнув горячего алкоголя, многие клиенты после такой «пробы» навсегда отказываются от ирландского шедевра…
Айриш-кофе пьется БЕЗ ложечки и БЕЗ соломинки — просто надпивая прямо из бокала.
Вкусовое ощущение в данном случае получается перфектным — в рот одновременно попадают мягкие сливки из верхней части напитка и кофе с виски из «нижнего этажа».
