Мои оригинальные рецепты. Часть 4: Основные блюда | страница 2

Хлеб, мясо, лук можно измельчик каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделал ножом, а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов)  натер на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.

Затем хорошо взбил яйцо и влил его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.

Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.

В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.

Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.

В среднеазиатской кухне есть такое блюдо - курица дим-дим, которое, конечно, мы обязательно приготовим как только появится возможность купить нормальную, деревенскую курицу. Суть в другом. Помимо прочего, в технологии приготовления этого блюда мне приглянулся такой прием - предварительное выдерживание птицы в подсоленой воде (иногда с приправами). Во-первых, этот прием гораздо эффективнее, нежели методом сухого "маринования", "наполняет" мясо птицы ароматом приправ и солью. Во вторых, мясо становится более нежным и более сочным. Хотя, конечно, что в отношении птицы, что в отношении мяса это не некий региональный, а, скажем так, общекулинарный прием, только, возможно, особенно что касается воды, слегка подзабытый.  Я попытался использовать его при приготовлении обычных куриных голеней (бройлерных, конечно). И вам рекомендую.

Для начала снимем с голеней шкурку, хотя этого можно не делать, но желательно.

Очищенные голени опустим в теплую соленую воду (посолим воду таким количеством соли, которое  бы использовали, чтобы посолить по вкусу все количество взятых  голеней).