В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите туда подготовленные куски рыбы в один слой. Следующий слой — кружочки лимона, затем — снова рыба и т. д. Каждый слой рыбы пересыпается измельченными грецкими орехами и панировочными сухарями. Выложив слоями всю рыбу, добавьте 1 ст. рыбного бульона и поставьте сковороду в умеренно разогретую духовку. Запекайте рыбу в течение 25—30 минут. К столу блюдо подавайте горячим. В качестве гарнира к нему могут послужить печеный картофель, салат из свежих помидоров и огурцов.
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
Требуется: 600—700 г мелкой речной или морской рыбы, 2 луковицы, 3 средние моркови, 8 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 ст. л. соевого масла, 1 корень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. воды, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Мелкую рыбу с небольшим количеством костей выпотрошите, удалите голову, тщательно промойте. Обваляйте каждую тушку рыбы в муке и уложите в миску. Морковь и корень сельдерея (петрушки) нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковороде разогрейте соевое масло и обжарьте на нем нарезанные репчатый лук и коренья в течение 5—7 минут. После этого влейте столовый уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный молотый перец и кипяченую воду.
Доведите эту смесь до кипения и положите в нее рыбу. Потушите в течение 30—35 минут, выложите на блюдо и полейте маринадом со сковороды.
ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ И ОРЕХАМИ
Требуется: 200 г фасоли, 2 головки лука-порея, 3 ст. л. растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 помидора, соль по вкусу.
Способ приготовления. Фасоль промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5—6 часов, после этого поставьте кастрюлю с фасолью на огонь и доведите до кипения. Посолите и отваривайте фасоль в течение35—40 минут, затем воду слейте, а фасоль выложите в миску и, не охлаждая, перемешайте с мелко нарезанным луком, полейте растительным маслом.
Помидоры вымойте, очистите от кожицы, опустив их на несколько секунд в кипяток, а затем разомните ложкой до получения пюреобразной массы.
На смазанную растительным маслом сковороду выложите фасоль с луком, добавьте измельченные ядра грецких орехов и пюре из помидоров. Перемешайте и обжаривайте всю массу на среднем огне в течение 10—12 минут. Немного охладите и подавайте к столу.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ОРЕХАМИ
