ТУШЕНАЯ РЫБА С ГРИБАМИ
Требуется: 600 г малокостистой рыбы, 150 г свежих грибов (желательно белых или шампиньонов), 1 крупная луковица, 80 г свежего редиса, 1 долька чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистите, удалите внутренности, голову, хвост и плавники. Нарежьте мякоть рыбы небольшими кусочками, посолите, смешайте с мелко нашинкованным репчатым луком и толченым чесноком и оставьте на 20—30 минут. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Редис вымойте, очистите от кожицы и нашинкуйте дольками. Кусочки рыбы вместе с грибами и редисом выложите в кастрюлю, залейте горячим грибным отваром и тушите на умеренном огне в течение 40 минут. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо вместе с тушеными редисом и грибами, посыпьте черным молотым перцем. Подавайте к столу горячей.
СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ И ЛИМОНОМ
Требуется: 700 г скумбрии, 1 крупная луковица, 6—8 ломтиков лимона, 2 крупные моркови, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 100 г сливочного масла, 8—10 горошин черного перца, 1 ст. воды, соль по вкусу.
Способ приготовления. Скумбрию очистите, удалите внутренности, голову, хвост и плавники, нарежьте на порционные куски. Морковь, корень сельдерея или петрушки нашинкуйте мелкой соломкой, репчатый лук — тонкими колечками. В неглубокой кастрюле растопите сливочное масло, уложите подготовленные овощи, а на них — кусочки скумбрии. Каждый слой посолите по вкусу. Поверх рыбы положите дольки лимона, добавьте небольшое количество воды. Тушите рыбу и овощи до готовности в течение 40—45 минут. За 7—10 минут до окончания тушения добавьте черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Подавайте рыбу к столу на блюде, уложив рядом тушеные овощи и лимонные дольки.
КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТОМАТАМИ
Требуется: 300—350 г мяса креветок, 4-5 крупных помидоров, 1 яйцо, 150 г сыра, 150 г отварного рассыпчатого риса, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 3—4 листика зеленого салата или 3—4 веточки петрушки для украшения.
Способ приготовления. Очищенное от панцирей и хорошо промытое мясо креветок опустите в холодную воду, доведите до кипения, посолите и подержите на сильном огне в течение нескольких минут. Выньте креветок из воды, охладите и нарежьте мелкими кусочками. Соедините мясо креветок с отварным рисом, добавьте взбитое яйцо и черный молотый перец, тщательно все перемешайте.
