Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами.
ЗАЛИВНОЕ "ОБЕД СЕРОГО ВОЛКА"
Требуется: поросенок, 2 моркови, петрушка, 1 лимон, сельдерей, 2 яйца, пряности.
Способ приготовления. Поросенка отварите, очистив и разрезав на куски, в соленой воде с кореньями, после чего разберите по суставам на небольшие кусочки, уложите в форму, украсьте отварными кореньями и кусочками лимона, бульон же продолжайте кипятить с прибавлением пряностей, пока не загустеет. Затем горячий бульон процедите и вылейте в него сырые яйца, размешайте и кипятите 1-2 раза. Снова процедите и залейте в форму, где выложен украшенный поросенок. Теперь можно поставить на застывание.
Отдельно подайте горчицу, соль, уксус, тертый хрен с уксусом, солью и сахаром.
ЗАЛИВНОЕ "УЛОВ БРАКОНЬЕРА"
Требуется: 1 кг свежей осетрины, 2 стакана галантира, разные коренья, понемногу разных маринованных приправ.
Способ приготовления. Отварите мясо осетрины и дайте ему остыть, затем нарежьте на равные ломтики, снимите с них кожицу и удалите хрящи. В длинный соусник налейте светлого рыбного галантира и дайте ему застыть. Положите на него отварные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залейте галантиром и, не давая застыть, выложите на это куски осетрины, а сверху еще раз залейте галантиром.
Дайте заливному застыть.
ЗАЛИВНОЕ "РЫБНЫЕ ОСТРОВА"
Требуется: на 700 г судака или другой рыбы - 70 г белого хлеба, >1/>3 стакана молока, 1 яйцо, 2 зубка чеснока, 1 луковица, корень петрушки, морковь, зелень.
Требуется для приготовления прозрачного желе: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.
Требуется для желе с майонезом: 300 г бульона, 12 г желатина, 150 г майонеза.
Способ приготовления. Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Все продукты соедините, дважды пропустите через мясорубку с паштетной решеткой, после чего добавьте по вкусу соль, перец, чеснок. Затем массу хорошо взбейте. На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.
Варите в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение полутора часов, после чего охладите и выньте из бульона. Желатин замочите в кипяченой воде. В процеженный рыбный бульон положите замоченный желатин, доведите до кипения и охладите.
Затем отлейте часть и смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным.
На блюдо вылейте немного прозрачного желе, на него уложите рулет, нарезанный кругляшами, и до половины залейте прозрачным желе.
