/
>3 яйца, желатин для желе, специи.
Способ приготовления. С поросенка снимите кожу вместе со слоем мяса толщиной 1-2 см, на нее уложите нарезанный брусочками шпик, затем отварной язык, далее - печень, ветчину, яйца и предварительно замоченный в воде желатин. Все, что у Вас получилось, сверните в виде рулета, заверните в марлю, перевяжите шпагатом и варите, пока не будет готово. Как только поросенок сварится, выньте его и положите под легкий пресс, чтобы он принял сплюснутую форму.
Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками.
ЗАЛИВНОЕ "ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ"
Требуется: 1 цыпленок, 50 г жира, 1 стакан готового желе, 2 стручка красного маринованого перца, 1 соленый огурец, половинка луковицы, зелень, соль.
Способ приготовления. Обработанного цыпленка поджарьте обычным способом до готовности и охладите. Затем украсьте маринованым перцем, нарезанным кольцами луком, солеными огурцами, маслинами, залейте ланспигом и поставьте на холод до подачи.
ЗАЛИВНОЕ "ПИЦЦИКАТО"
Требуется: 350 г телячьей печени, растительное масло для жарки, половинка луковицы, 2 сладких перца, нарубленных ломтиками, 2-3 дольки апельсина, 15 г желатина, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана белого вина, зелень петрушки.
Способ приготовления. Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зеленый перец. Жарьте 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри. Переверните печень и пожарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения. Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть. Перелейте в блюдо вместе с печенью. Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ОКОРОК "СЛАДКОЕЖКА"
Требуется: 1 кусок (350 г) вареного окорока (без жира), 12 очень мелких луковиц, 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка холодной воды, 2 ч. ложки крахмала, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной апельсиновой корки, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики.
Способ приготовления. На сковороде смешайте луковицы и апельсиновый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь. Закройте крышкой и варите 15 - 20 минут, пока лук не станет мягким.
