шклянак цукру, колькі атрымалася соку. Сіроп кіпяцяць тройчы, кожны раз знімаючы
пенку, а ў астуджаны наліваюць спірт. Колькі было соку, на столькі ж менш льюць вады, бо сок заменіць яе і аслабіць крэпасць спірту. Колькасць цукру такая ж, як і для іншых
лікёраў.
Сунічны
У бутлю кладуць трохі перабраных прыгожых суніц і напаўняюць яе спіртам. Два дні
няхай стаіць у цёплым месцы ў цяні. Потым спірт зліваюць* і разводзяць яго вадой, у якой
дагэтуль стаялі суніцы два ці тры дні. Вады бяруць не больш чым адну кварту на гарнец
спірту, бо ён ужо разведзены тым сокам, што пусцілі ягады.
__________
* Ягады, што застануцца, льга заліць вадой, якая, выцягнуўшы з іх крэпасць спірту, будзе
прыдатная для запраўкі воцату.
Вішнёвая наліўка
Заліваюць вішні спіртам так, каб ён добра пакрыў ягады, дадаўшы на кожны гарнец яго
шэсць гваздзік і лот карыцы. Усё трымаюць на сонцы цэлы месяц. Калі вішні пажаўцеюць, спірт зліваюць і запраўляюць яго чатырма фунтамі цукру на гарнец вадкасці, як лікёр.
Альбо бяруць толькі адзін фунт цукру на гарнец наліўкі, робяць з яе салодкую гарэлку і
фільтруюць праз суконны мяшэчак ці прамакальную паперу.
Да спірту, аслабленага ўжо тым, што ён усмактаў у сябе сок з ягад, дабаўляюць столькі
вады, колькі патрэбна для прыгатавання сіропу.
Іншая наліўка з садавіны
Выціскаюць праз кавалак палатна два гарцы вішань, змешваюць з тым сокам два гарцы
спірту і выліваюць у бутлю. Калі напітак пастаіць на сонцы ці ў цяпле некалькі дзён і на
дно пасудзіны выпадзе асадак, яго фільтруюць праз мяшок ад капелюша і зацукроўваюць.
3 патоўчаных костачак пераганяюць ваду і, узяўшы яе з куба першы гарнец ці паўтара, запраўляюць наліўку. На гэтай жа вадзе робяць цукровы сіроп, які надасць наліўцы
салодкасць.
Хто не хоча ці не можа перагнаць ваду, няхай растаўчэ костачкіасобна і залье спіртам, а
калі ён настоіцца ў цяпле, дадасць яго ў наліўку, захоўваючы прапорцыю.
Вострыя запраўкі лепш, каб упрэлі ў печы разам з хлебам, як ніжэйбудзе моўлена, і даваць
іх варта столькі, колькі неабходна для смаку.
NB. Калі наліўка зроблена слабая, льга ўліць моцнага спірту на смак. Ці паўтара гарца
вішань, патоўчаных разам з костачкамі ў каменнай ступцы, заліць чатырма квартамі
спірту і ўсыпаць шэсць гваздзік, адзін лот карыцы, паўлота ванілі. Усё ў закаркаванай
бутлі трымаць месяц на сонцы, потым адціснуць праз сурвэтку, дабавіць цукру, а калі ў
цяпле каламуць асядзе, зліць зверху чыстую наліўку. Рэшткі трэба адфільтраваць праз
